Bio Apfelessig und Obstessig
Bio-Apfelessig wird durch doppelte Fermentation von Apfelsaft aus biologischem Anbau gewonnen — zunächst alkoholische Gärung, dann Essigsäuregärung durch Acetobakterien. Ungefilteter und nicht pasteurisierter Bio-Apfelessig bewahrt seine « Essigmutter » — ein natürliches Sediment aus Essigsäurebakterien und Zellulose, das als Fäden oder Schleier in der Flasche sichtbar ist. Er zeichnet sich durch seine trübe Bernsteinfarbe und sein reicheres Aromaprofil gegenüber gefilterten und pasteurisierten Versionen aus. Er verfeinert Vinaigrettes, Marinaden, Saucen und Küchenzubereitungen.
Bio-Himbeeressig, Bio-Birnenessig und aromatisierte Obstessige ergänzen das Sortiment für feine Vinaigrettes und leichte Saucen. Entdecken Sie auch unsere Bio-Kondimente, unsere Bio-Speiseöle und unser gesamtes Bio-Lebensmittelsortiment.
Balsamico, Reisessig und Bio-Weinessig
Bio-Balsamico wird aus gekochtem Traubenmost hergestellt, fermentiert und in aufeinanderfolgenden Holzfässern gereift. Aceto Balsamico di Modena IGP ist der bekannteste — seine Herstellung unterliegt strengen geografischen Spezifikationen in der Emilia-Romagna. Bio-Balsamico hat Noten von gekochten Früchten, Karamell und Holz — er begleitet Salate, Parmesan, Erdbeeren, Grillgerichte und Saucenreduktionen.
Bio-Reisessig ist ein milder, säurearmer Essig, der aus Klebreis oder weissem Reis aus biologischem Anbau fermentiert wird. Unverzichtbar in der asiatischen Küche, würzt er Sushireis, Nudelsalate, Dipping-Saucen und leichte Marinaden. Bio-Rotweinessig, Bio-Weissweinessig und Bio-Sherryessig ergänzen das Sortiment für alle klassischen kulinarischen Anwendungen.
FAQ — Bio Essig
Was ist der Unterschied zwischen gefiltertem und ungefiltertem Apfelessig? Ungefilteter Apfelessig bewahrt die « Essigmutter » — ein natürlicher Komplex aus Essigsäurebakterien und Zellulose, der bei der Essigsäuregärung entsteht. Dieses Sediment ist harmlos und zeugt vom Verzicht auf Pasteurisierung und intensive Filtration. Gefilterter und pasteurisierter Essig ist klarer und visuell stabiler, verliert aber einen Teil seiner aromatischen Verbindungen. In beiden Fällen bleibt das kulinarische Säureprofil ähnlich.
Wie verwendet man Bio-Balsamico in der Küche? Bio-Balsamico hat zwei Hauptanwendungen: eingekocht oder als Sauce reduziert (Balsamico-Glasur) zum Überziehen von Fleisch, geröstetem Gemüse und Desserts, oder direkt kalt zum Würzen von Salaten, Tomaten, Erdbeeren oder Parmesan. Für eine hausgemachte Balsamico-Glasur den Essig bei schwacher Hitze bis zur Sirupkonsistenz reduzieren — etwa im Verhältnis 3 zu 1. Ein hochwertiger Bio-Balsamico kommt ohne Zuckerzusatz oder Verdickungsmittel aus.
