Backhefe ist wohl eine der wichtigsten Zutaten für jeden Bäcker. Obwohl sie oft als einfaches Zusatzmittel betrachtet wird, ist Backhefe tatsächlich ein entscheidender Bestandteil für das richtige Backergebnis von Brot und Gebäck. Ohne sie wären Textur und Geschmack unserer Backwaren ganz anders.
Purals Bio-Backhefe ist unverzichtbar für all Ihre Kuchen und Backwaren: Brotteig, Brioches, Gebäck, Pizzateig und vieles mehr. Die dehydrierte Hefe ist einfach anzuwenden und mit allen Mehlsorten mischbar. Nach Zugabe zum Teig löst sie einen Gärungsprozess aus, der den Teig aufgehen und vergrößern lässt. Das Ergebnis ist eine luftige, leichte und unglaublich weiche Textur. Ein unverzichtbares Küchenutensil für alle Konditoren und ambitionierten Hobbybäcker! Mit ihr beeindrucken Sie Ihre Gäste garantiert. Also, worauf warten Sie noch? Setzen Sie Ihre Backmütze auf und legen Sie los!
Die Bio-Backhefe der Marke Pural ist eine Trockenhefe (dehydriert), die mit größter Sorgfalt hergestellt wird. Ihre Zutaten stammen aus zertifiziertem Bio-Anbau.
Einführung und Definition von Bäckerhefe
Backhefe ist eine mikrobielle Substanz, die häufig beim Brotbacken verwendet wird. Sie wird aus verschiedenen Hefestämmen gewonnen, entweder pur oder in Mischungen , und wird traditionell als gepresste Würfel aus getrocknetem Granulat oder seltener in flüssiger Form verkauft. Im Gegensatz zu Bierhefe enthält Backhefe weniger Vitamine und unterscheidet sich durch ihre Zusammensetzung und Wirkung. Der physikalisch-chemische Prozess des Aufgehens ist mit der Produktion von Kohlendioxid verbunden, das von den lebenden Hefeorganismen während der Zuckervergärung gebildet wird. Backhefe sorgt für die Lockerheit und die offene Krume des fertigen Brotes und trägt außerdem zur Entwicklung des Brotaromas bei.
Geschichte der Verwendung von Backhefe
Schon die alten Ägypter nutzten natürliche Hefen zum Brotbacken. Im 17. Jahrhundert begannen französische Konditoren jedoch, ihrem Sauerteigstarter Bierhefe beizufügen. Erst ab Mitte des 19. Jahrhunderts wurde Backhefe allein zum Brotbacken verwendet. Nach Pasteurs Analyse verschiedener Gärungsarten im Jahr 1857 wurde der Gärungsprozess selbst sowie der Zusammenhang zwischen Gärungsphänomenen und der Aktivität von Mikroorganismen in einer sauerstofffreien Umgebung aufgeklärt . Seitdem hat sich die Hefeindustrie weiterentwickelt, und die Forschung konzentriert sich auf die Verbesserung von Gärungstechniken, die Auswahl von Mikroorganismen und die Entdeckung neuer biochemischer Stoffwechselwege. Heute findet Backhefe in verschiedenen Lebensmittelindustrien breite Anwendung.
Unterschiede zwischen Backhefe und Bierhefe
Es gibt einen Unterschied zwischen Backhefe und Bierhefe . Bierhefe wird zur Biergärung verwendet, während Backhefe zum Aufgehen von Teig dient. Obwohl beide Hefearten von Stämmen der Hefe Saccharomyces cerevisiae abstammen, unterscheiden sie sich in ihrer Zusammensetzung und Wirkung. Backhefe enthält weniger Fettsäuren als Bierhefe. Bei der Verwendung von Hefe ist die Temperatur wichtig, da sie zwischen -20 °C und 50 °C gelagert werden muss.
Teiggärung und Aufgangsprozess
Der Gär- und Aufgangsprozess ist für das Brotbacken entscheidend. Backhefe ist ein lebender Organismus, der sich von Zucker ernährt und den natürlich im Mehl enthaltenen Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umwandelt. Durch diese alkoholische Gärung geht der Teig auf und entwickelt eine luftige Textur. Das von der Hefe produzierte Kohlendioxid dehnt sich beim Backen unter Hitzeeinwirkung aus und verleiht dem Brot seine weiche, krümelige Konsistenz. Die Qualität der Hefe , die Temperatur und die Gärdauer haben einen erheblichen Einfluss auf die Textur und den Geschmack des Brotes . Daher ist es wichtig, eine gute Hefe auszuwählen und die empfohlenen Gärzeiten einzuhalten, um ein leckeres und gelungenes Brot zu erhalten.
Verpackung von frischer Backhefe und getrockneter Bio-Hefe
Backhefe gibt es in zwei Hauptformen: frisch und trocken . Frischhefe wird in kleinen Würfeln verkauft, muss gekühlt aufbewahrt und zügig verbraucht werden. Sie wird häufig in professionellen Bäckereien, aber auch zum Backen zu Hause verwendet. Trockenhefe hingegen ist in Einzelportionen verpackt und kann bei Zimmertemperatur gelagert werden. Sie ist länger haltbar als Frischhefe. Trockenhefe wird beim Backen oft bevorzugt, da sie einfach zu lagern und zu verwenden ist. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, die in den Rezepten angegebenen Hefemengen genau einzuhalten.
Alternativen zu Backhefe zum Brotaufgehen
Es gibt mehrere Alternativen zu Backhefe , um Brotteig aufgehen zu lassen. Erstens verleiht Sauerteigstarter , eine Mischung aus Wasser, Mehl, Zucker oder Honig, der Krume ein säuerliches und aromatisches Aroma. Allerdings benötigt er mindestens anderthalb Stunden Ruhezeit, ganz abgesehen von der Zeit, die seine Herstellung in Anspruch nehmen kann und mehrere Tage dauern kann. Zweitens kann Backpulver Backhefe ersetzen. Es besteht aus einer Säure, einer Base und Stärke. Schließlich kann Aquafaba , das Kochwasser von Kichererbsen, wie Eiweiß steif geschlagen werden, um Waffeln, Donuts und Kuchen eine luftige Note zu verleihen. Für Brot und Brioches ist Backhefe jedoch unersetzlich.
Anwendungstipps
