Dehydrierte Backhefe ist eine trockene, aktive Hefe ohne Emulgatoren . Sie wird aus biologisch angebautem Getreide hergestellt. Sie ersetzt herkömmliche Hefe und sorgt für einen deutlich verbesserten Geschmack .
Was ist getrocknete Bio-Backhefe?
Bio-Trockenhefe ist eine Hefeart, die hauptsächlich zum Backen und für die Zubereitung von Konditoreiwaren verwendet wird, um Teig aufgehen zu lassen. Sie wird durch Dehydrierung von Frischhefe gewonnen, wodurch sie länger ohne Kühlung haltbar ist. „Bio“ bedeutet, dass diese Hefe nach ökologischen Anbaurichtlinien und ohne den Einsatz von synthetischen Chemikalien, gentechnisch veränderten Organismen (GVO) oder künstlichen Zusatzstoffen hergestellt wird.
Eigenschaften von organischer Trockenhefe und dehydrierter Hefe
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Dehydriert : Die Hefe wurde getrocknet, um ihr den größten Teil des Wassers zu entziehen, wodurch sie länger haltbar ist.
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Bio : Es wird aus biologischen Zutaten gemäß den Standards des ökologischen Landbaus hergestellt.
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Aktiv : Es enthält lebende Zellen, die sich aktivieren, wenn sie mit Wasser rehydriert oder direkt dem Teig hinzugefügt werden.
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Granuliert oder pulverisiert : Es liegt in Form von kleinen Körnchen oder Pulver vor und lässt sich daher leicht mit anderen trockenen Zutaten vermischen.
Vorteile von Bio-Trockenhefe und dehydrierter Hefe:
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Lange Haltbarkeit : Im Gegensatz zu Frischhefe kann Trockenhefe monatelang an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.
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Benutzerfreundlichkeit : Es lässt sich einfach abmessen und in Rezepte einarbeiten.
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Bio-Qualität : Es wird ohne synthetische Chemikalien hergestellt, was für diejenigen von Vorteil ist, die eine Bio-Ernährung bevorzugen.
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Anwendungstipps
Ideal für Brot und Sauerteige.
Verwendung von organischer Trockenhefe und dehydrierter Hefe
- AktivierungManche Trockenhefen müssen vor der Verwendung rehydriert werden. Dazu mischen Sie die Hefe mit lauwarmem Wasser (ca. 35–40 °C) und etwas Zucker und lassen die Mischung 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden. Dies zeigt an, dass die Hefe aktiv ist.
- Direkte EingliederungManche Trockenhefesorten können ohne vorheriges Einweichen direkt zu den trockenen Zutaten gegeben werden. Beachten Sie die Anweisungen auf der Verpackung, um die richtige Methode zu verwenden.
- DosierungIm Allgemeinen rechnet man mit etwa 1 Teelöffel Trockenhefe auf 500 g Mehl, dies kann jedoch je nach Rezept und Teigart variieren.
Grundrezept für Brot mit Bio-Trockenhefe:
Zutaten :
- 500 g Bio-Mehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Bio-Trockenhefe
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 2 Esslöffel Olivenöl (optional)
Anweisungen :
- HefepräparationFalls Ihre Hefe aktiviert werden muss, mischen Sie sie mit lauwarmem Wasser und Zucker. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, bis sich Blasen bilden.
- Die trockenen Zutaten vermischenIn einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen.
- Einarbeitung von FlüssigkeitenDie Hefemischung (oder die Hefe direkt, falls sie nicht aktiviert werden muss) und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten geben. Zu einem glatten Teig verkneten.
- KnetenDen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Erste WelleDen Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
- GestaltungDen Teig durch leichtes Kneten entgasen und anschließend zu einem Laib oder Brötchen formen.
- Zweite RundeDie Brote auf ein Backblech legen, abdecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
- KochenHeizen Sie den Backofen auf 220 °C (425 °F) vor. Backen Sie die Brote 25 bis 30 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhören.
- KühlungVor dem Anschneiden auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
