Brauner Reis, auch Vollkornreis genannt, ist eine Quelle für Magnesium, Selen, Mangan und Ballaststoffe.
Vollkornreis ist nicht poliert, das heißt, seine äußere Hülle bleibt intakt. Dadurch bleiben Keimling und Kleie erhalten. Vollkornreis, auch brauner Reis, Cargo-Reis oder geschälter Reis genannt, ist ein Reiskorn, dem die Hülle (die ungenießbare Schale) entfernt wurde, während die umgebende Kleie, reich an löslichen Ballaststoffen, und der Keimling (oder Embryo), reich an Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen und Fetten, erhalten bleiben. Unter Kleie und Embryo befindet sich das weiße Reiskorn, reich an Stärke.
Anwendungstipps
Reis wird in Suppen, Kroketten, Füllungen, Salaten, Puddings, Torten und Kuchen verwendet. Er dient zum Füllen von Gemüse und ist die Basis für Risotto, Pilaw, Paella und Currys. Aus Reis werden Pasta (Reisnudeln) und Trockengetreide hergestellt. Reis ist ein Kartoffelersatz und passt hervorragend zu Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Traditionell wird er zu gegrilltem Fisch serviert oder pur, gekocht oder im Wok gebraten.
Der Reis muss abgespült werden, um überschüssige Stärke und Rückstände zu entfernen. Spülen Sie ihn so lange, bis das Wasser klar ist. Durch das Einweichen verbessert sich außerdem die Konsistenz des Reises, da das Innere und die Außenseite des Korns gleichzeitig und gleichmäßig garen.
Für 4 Personen 400 g Reis in Wasser und 8 dl Brühe bei schwacher Hitze 40 bis 50 Minuten kochen. Zugedeckt garen.
