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Le sucre de bouleau ou xylitol ou xylit est un édulcorant, qui par son apparence, son goût et son pouvoir sucrant, est comparable au sucre blanc traditionnel. Il doit son nom à l'écorce de bouleau dont il est extrait. Le sucre de bouleau Raab Premium provient de bouleaux de Finlande.
Le xylitol ou xylit de haute qualité est fabriqué à partir d'un processus complexe qui implique l'hydrogénation du sucre de bois, également appelé xylose. Le procédé commence par la collecte de l'écorce de bouleau, riche en hémicellulose, un polymère de différents sucres contenant le D-xylose nécessaire à la formation du xylitol. Ensuite, l'écorce de bouleau est broyée et hydrolysée avec des enzymes pour séparer les différents sucres de l'hémicellulose. Une fois l'hydrolyse terminée et tous les déchets éliminés, la fraction contenant du D-xylose est concentrée et hydrogénée pour donner du xylitol. Enfin, la solution de xylitol est concentrée jusqu'à la formation de cristaux de xylitol, qui sont réduits en poudre pour donner le sucre d'écorce de bouleau naturel. Ce processus complexe garantit la qualité supérieure du xylitol et sa fonctionnalité comme substitut au sucre pour l'adoucissement des aliments.
Le xylitol de bouleau et le sucre traditionnel sont deux édulcorants qui ont des propriétés différentes. Le pouvoir sucrant du xylitol est identique à celui du sucre, mais il contiendrait 40% de calories en moins. Le xylitol possèderait également un indice glycémique bas. Cependant, il est plus cher que le sucre traditionnel et une consommation excessive peut entraîner des effets laxatifs. Le sucre de bouleau xylitol est un édulcorant naturel intéressant pour les personnes cherchant à diminuer leur consommation de sucre traditionnel. Le xylitol est un substitut au sucre de plus en plus populaire dans l'alimentation. Il peut être utilisé dans les boissons chaudes et froides, ainsi que dans les gâteaux et desserts. Sa saveur est similaire à celle du sucre blanc, mais il contiendrait 40% de calories en moins et aurait un faible indice glycémique.
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Le sucre de bouleau se prête très bien à la pâtisserie (sauf pour les pâtes levées), la cuisine et pour sucrer des boissons. Attention son pouvoir sucrant augmente quand il est chauffé.
Pour conserver le sucre de bouleau naturel xylitol, il est important d'utiliser un récipient hermétique et de le ranger à l'abri de l'humidité et de la chaleur. Dans des conditions normales de stockage, le sucre de bouleau xylitol peut être conservé jusqu'à deux ans sans perdre ses propriétés. Il ne faut pas le stocker dans des sacs ouverts, car il risque de s'humidifier et de se cristalliser. Si cela se produit, la poudre peut être passée au moulin ou au mixeur pour la rendre de nouveau fine. Il est également important de garder le sucre de bouleau xylitol hors de portée des animaux de compagnie (les chiens en particulier), car il peut être nocif pour leur santé. Avec une bonne conservation, le sucre de bouleau xylitol peut être utilisé comme substitut du sucre blanc en toute sécurité pour une cuisine aussi variée que créative.
Xylit (E967).
Raab Vitalfood
- 300g -
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