Poudre de caroube BIO - 250g - Rapunzel

Le caroube, également connu sous le nom de "pain de Saint-Jean" ou "chocolat de Chypre", est un fruit méconnu du mélange culinaire. De plus en plus populaire auprès des amateurs de cuisine, le caroube pourrait bien devenir le prochain grand ingrédient tendance dans votre alimentation. 

Le Caroube : définition et description de l'arbre

Le caroubier est un arbre méditerranéen de la famille des Légumineuses, qui mesure généralement de cinq à sept mètres de hauteur et peut atteindre exceptionnellement quinze mètres. Sa longévité peut aller jusqu'à plusieurs siècles. Le tronc du caroubier est gros et tordu, avec une écorce brune et rugueuse. La frondaison abondamment fournie forme un houppier large. Les feuilles persistantes sont grandes de douze à trente centimètres, alternes, composées et comptent de trois à cinq paires de folioles ovales. Les fleurs, très petites et nombreuses, mâles ou femelles, sont réunies en axillaires cylindriques disposées en spirale le long de l'axe des inflorescences.

Le caroubier est utilisé depuis longtemps pour ses fruits, les caroubes, pour l'homme et le bétail. Capable de produire sur des terrains pauvres en marge des cultures ou sur des coteaux difficiles à cultiver, le caroubier a apporté une ressource vitale à de nombreux peuples de la région méditerranéenne. Le terme "caroubier" vient de l'arabe (الخروب /xarūb/) signifiant "petite corne", en référence à ses gousses en forme de cornes à maturité. Le nom d'espèce désigne en une ou plusieurs gousses.

Les caroubiers ont une longue histoire dans la région méditerranéenne, où ils sont appréciés depuis des milliers d'années pour leurs gousses à la chair farineuse et sucrée. 

Utilisations traditionnelles de la poudre de caroube

La poudre de caroube est un aliment naturel très polyvalent qui remplace avantageusement le cacao dans toutes sortes de préparations culinaires. Elle est particulièrement recommandée pour les personnes allergiques au cacao ou soucieuses de varier les plaisirs. Depuis des milliers d'années, la caroube est appréciée pour sa chair farineuse et sucrée. Les Égyptiens utilisaient déjà la farine de caroub pour rigidifier les bandelettes de leurs momies. La poudre de caroube est très riche en nutriments, notamment en fibres, en calcium et en magnésium, et ne contient pas de gluten ni de substances excitantes.

Origine du nom caroubier, gousses du caroubier et graine de caroube

Le caroubier, cet arbre légumineux méditerranéen, est connu pour ses fruits, les caroubes, qui sont utilisés pour nourrir à la fois les humains et le bétail depuis les temps anciens. Le nom « caroubier » vient de l'arabe « el kharroub », qui signifie « petite corne », en référence à la forme des caroubes à maturité. Le nom de l'espèce, Ceratonia, a également une signification similaire, venant du grec « keratia », qui signifie « petite corne ».

Cet arbre majestueux peut atteindre jusqu'à 15 mètres de hauteur, avec un tronc épais et souvent tordu, et une couronne large et dense. Son écorce est brun rougeâtre et rugueuse, tandis que son feuillage persistant est composé de feuilles ovales et d'un vert sombre brillant. Les fleurs, quant à elles, sont très petites et se présentent sous forme de grappes cylindriques sur les branches et le tronc de l'arbre.

Les fruits du caroubier, les caroubes, sont de grosses gousses légèrement courbes, épaisses et coriaces, qui mesurent environ 10 à 30 centimètres de long et contiennent une pulpe farineuse et sucrée ainsi qu'une quinzaine de graines très dures. Les caroubes ont une grande valeur nutritionnelle et une grande importance économique dans de nombreuses régions méditerranéennes.

Le caroubier est souvent utilisé à des fins ornementales pour fournir de l'ombre dans les jardins et les parcs, mais il a également des propriétés alimentaires. La farine produite à partir de la pulpe des caroubes est très énergétique et est souvent utilisée comme additif épaississant dans l'industrie alimentaire. Les graines du caroubier peuvent également être transformées en confiserie ou torréfiées comme du café.

Enfin, il est intéressant de noter que les graines du caroubier ont été utilisées comme unité de mesure depuis l'antiquité romaine en raison de leur taille et de leur poids très réguliers. Cette mesure, connue sous le nom de carat, est toujours utilisée aujourd'hui dans le commerce des bijoux et des pierres précieuses.