Moutarde de Dijon bio et moutarde à l'ancienne
La moutarde de Dijon bio est élaborée à partir de graines de moutarde brunes ou noires broyées finement avec du vinaigre ou du verjus et du sel — sans colorants, sans conservateurs artificiels ni amidon modifié. Sa texture lisse et son piquant caractéristique en font la base classique des vinaigrettes, sauces à la crème, marinades et mayonnaises maison.
La moutarde à l'ancienne bio est préparée à partir de graines de moutarde partiellement broyées, ce qui lui donne sa texture granuleuse reconnaissable. Plus douce en bouche que la Dijon, elle accompagne les charcuteries, les fromages, les viandes froides et les sandwichs. La moutarde douce bio — à la saveur moins piquante et légèrement sucrée — convient aux palais moins habitués au piquant de la moutarde forte. Retrouvez aussi nos condiments bio, nos ketchups et sauces bio et l'ensemble de notre alimentation bio.
Moutardes aromatisées bio et graines de moutarde
Les moutardes aromatisées bio — à l'estragon, au miel, aux herbes de Provence, au raifort — enrichissent la gamme pour les amateurs de saveurs complexes. Elles s'utilisent en condiment à table, en marinade ou comme base de sauces chaudes et froides.
Les graines de moutarde bio entières — jaunes, brunes ou noires — sont disponibles pour préparer sa propre moutarde maison ou pour aromatiser les cornichons, chutneys, currys et plats en sauce. Les graines jaunes sont plus douces ; les graines brunes et noires plus piquantes et aromatiques. Toutes nos graines de moutarde sont issues de l'agriculture biologique et conditionnées sans traitement post-récolte.
FAQ — Moutarde bio
Quelle différence entre moutarde de Dijon et moutarde à l'ancienne ? La moutarde de Dijon est préparée avec des graines de moutarde finement broyées, ce qui lui donne une texture lisse et un piquant immédiat en bouche. La moutarde à l'ancienne contient des graines partiellement concassées ou entières, ce qui lui confère une texture granuleuse et un piquant plus doux et plus progressif. Les deux sont classiquement préparées avec du vinaigre ou du verjus et du sel — sans ingrédients superflus dans les versions bio de qualité.
La moutarde bio contient-elle des allergènes ? La moutarde est un allergène majeur classé parmi les 14 allergènes à déclaration obligatoire en Europe et en Suisse. Toutes les moutardes — bio ou conventionnelles — doivent obligatoirement signaler la présence de moutarde sur leur étiquetage. Si vous êtes allergique à d'autres céréales ou graines, vérifiez également la liste d'ingrédients complète, car certaines recettes incluent du vinaigre de vin (soufre) ou des épices supplémentaires.
Comment utiliser la moutarde bio en cuisine au-delà du condiment ? La moutarde bio entre dans la composition des vinaigrettes comme émulsifiant naturel — une cuillère à café dans une vinaigrette huile-vinaigre permet de lier la sauce et d'éviter la séparation. En marinade, elle attendrit les viandes et porte les arômes des épices. En sauce chaude, elle s'incorpore hors du feu pour éviter l'amertume. Elle peut également être utilisée comme croûte aromatique sur les viandes rôties, mélangée à de la chapelure bio et des herbes.
