Une levure de boulanger sèche pour 500 g de farine par sachet
La levure de boulanger Pural est une levure sèche déshydratée conditionnée en sachet individuel de 9 g — la dose exacte pour faire lever une pâte de 500 g de farine. Un sachet correspond à environ un demi-cube de levure fraîche du commerce. Le format sachet permet une conservation à température ambiante (à condition de rester sous les 25 °C et au sec) et évite les pertes liées à la levure fraîche dont la durée de vie au réfrigérateur est limitée.
La levure de boulanger (Saccharomyces cerevisiae) est un champignon microscopique unicellulaire utilisé depuis des millénaires en panification. Son rôle est de transformer les sucres présents dans la pâte en gaz carbonique et en éthanol par fermentation. Le gaz emprisonné dans le réseau de gluten fait gonfler la pâte et donne au pain sa texture aérée caractéristique. La cuisson stoppe la fermentation et fixe la mie.
La marque allemande Pural, pionnière de l'alimentation biologique depuis plus d'un siècle, propose une levure 100 % pure issue de souches certifiées biologiques. Pas d'additifs, pas d'huile de palme, pas d'OGM. Seul ingrédient : levure* (* issue de l'agriculture biologique).
Comment utiliser un sachet de levure de boulanger sèche
L'utilisation est simple et n'exige pas de réhydratation préalable contrairement à la levure fraîche en cube :
- Mélanger d'abord à sec : verser le contenu du sachet directement dans la farine et bien mélanger. Ne pas mettre la levure en contact direct avec un liquide froid ou avec le sel — les deux peuvent inhiber son activité.
- Ajouter ensuite les liquides tièdes (eau ou lait à environ 25–30 °C, jamais chauds) puis pétrir la pâte selon votre recette.
- Temps de pousse : compter 1 à 2 heures à température ambiante pour une première levée, jusqu'à doublement du volume. Une seconde levée après façonnage permet d'affiner la mie.
Quelques recettes types pour un sachet de 9 g (= 500 g de farine) : un grand pain de campagne, deux pâtes à pizza, une brioche pour 6 personnes, un kouglof, ou une fournée de petits pains au lait. Pour les pâtes plus riches (brioches, viennoiseries), vous pouvez utiliser 1,5 sachet par 500 g de farine afin de soutenir la levée malgré la quantité de matières grasses.
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Caractéristiques du produit
- Type : levure de boulanger sèche déshydratée
- Marque : Pural
- Format : sachet individuel 9 g
- Capacité : un sachet pour 500 g de farine
- Composition : levure* (* issue de l'agriculture biologique)
- Certification : EU-Bio
- Sans gluten, vegan, sans huile de palme, sans OGM
- Conservation : endroit sec, à l'abri de la chaleur, ne pas stocker au-dessus de 25 °C
FAQ — Levure de boulanger sèche bio
Quelle est la différence entre levure fraîche et levure de boulanger sèche ?
La levure fraîche se présente sous forme de cube humide à conserver au réfrigérateur. La levure sèche est la même levure (Saccharomyces cerevisiae), simplement déshydratée en granulés ou poudre, qui se conserve à température ambiante plusieurs mois. Côté équivalence : 1 sachet de 9 g de levure sèche = environ 1/2 cube de 21 g de levure fraîche = pour 500 g de farine. La levure fraîche s'émiette directement dans la pâte ; la levure sèche se mélange d'abord à la farine sèche.
Comment utiliser la levure de boulanger en sachet ?
Mélanger directement le contenu du sachet à la farine sèche, sans la réhydrater au préalable. Ajouter ensuite les liquides tièdes (25–30 °C) et pétrir selon la recette. Important : éviter le contact direct avec le sel ou avec un liquide trop chaud, les deux pouvant tuer les levures. Laisser ensuite reposer la pâte à température ambiante 1 à 2 heures pour une première levée.
Qu'est-ce qui peut remplacer la levure de boulanger ?
Les principales alternatives sont le levain naturel (mélange d'eau et de farine fermenté plusieurs jours, qui apporte une saveur acidulée), la levure chimique (pour les pâtisseries rapides type cake ou madeleines, pas pour le pain) et le bicarbonate de soude associé à un acide (uniquement pour les soda breads et certains gâteaux). Pour un vrai pain levé classique, seuls la levure de boulanger et le levain donnent ce résultat aéré et alvéolé.
