Histoire et origine du Pain des Fleurs
L'aventure du Pain des Fleurs commence dans les années 1990, à l'initiative d'un producteur de sarrasin de Haute-Loire qui cherchait à valoriser ses graines issues d'une petite production locale. À l'époque, la farine était obtenue par broyage à la meule de pierre, et c'est à partir de cette matière première que naît une recette originale de tartine craquante bio, basée sur un procédé d'extrusion — alors inédit sur le sarrasin — qui confère au produit sa texture aérée et croustillante caractéristique, sans levure ni double cuisson.
Le Pain des Fleurs appartient depuis longtemps au groupe français Ekibio, pionnier de l'alimentation bio et végétale, basé en Ardèche et fondé en 1989. Le succès de la tartine originelle au sarrasin conduit rapidement à l'élargissement de la gamme : arrivée des saveurs Quinoa et Châtaigne, devenues des incontournables, puis introduction de la Multicéréales, des saveurs douces et des tartines salées à l'Oignon. En 2009, la marque s'ouvre au Grand Export et est aujourd'hui distribuée dans une quarantaine de pays, de l'Amérique du Nord à l'Asie. En 2017, deux tartines aux légumineuses — lentilles vertes et pois chiches — marquent une nouvelle étape en répondant à la demande des consommateurs végétariens et flexitariens.
Engagements et procédé de fabrication
Toutes les tartines Le Pain des Fleurs sont certifiées bio et sans gluten. La marque est partenaire de l'AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten), référence française pour les personnes cœliaques et intolérantes au gluten. Les recettes restent volontairement simples : la tartine historique au sarrasin contient 97,6% de farine de sarrasin, complétée uniquement par du sucre de canne complet (moins de 2%) et du sel marin. La version sans sel ni sucres ajoutés pousse la simplicité jusqu'à une composition à 100% farine de sarrasin.
Le procédé d'extrusion utilisé par la marque est décrit comme aussi doux que possible : deux vis sans fin malaxent et convoient la pâte à travers un court tunnel, avec un apport progressif et mesuré d'humidité et de chaleur. La mise sous pression tout au long du malaxage permet d'obtenir l'aération naturelle sans ajout de levure. Le toastage final, limité en température et en temps, donne la texture croustillante tout en évitant la réaction de Maillard. Contrairement aux biscottes industrielles courantes — souvent formulées avec sucre, lait écrémé en poudre, huile de palme et lécithines — les tartines Pain des Fleurs n'utilisent aucun additif ni émulsifiant. L'indice glycémique des tartines se situe entre 48 et 64 selon les recettes (48-55 pour le sarrasin, le quinoa et le pois chiche), à comparer à un IG moyen de 75 pour les biscottes et 85 pour les galettes de riz — un impact modéré sur la glycémie.
La gamme Pain des Fleurs chez Green-Shop
Green-Shop propose l'essentiel de la gamme Le Pain des Fleurs, structurée autour de plusieurs familles de recettes. La tartine originelle au sarrasin reste la référence emblématique de la marque, disponible en version classique ou sans sel ni sucres ajoutés. Les tartines aux pseudo-céréales (quinoa, châtaigne, multicéréales) offrent des profils de saveurs et textures variés, adaptés au petit déjeuner comme au dîner.
Les tartines aux légumineuses (lentilles vertes, pois chiches) sont sources de protéines végétales et de fer et adaptées aux régimes végétariens et flexitariens. Les tartines aux fruits à coque — amande, noisette — utilisent les farines déshuilées issues du coproduit de la fabrication d'huiles végétales, une démarche d'économie circulaire. La tartine XXL propose un format plus généreux et rassasiant pour le petit déjeuner, en alternative à la biscotte classique. Découvrez également notre sélection de produits de épicerie bio et l'ensemble de nos marques partenaires.
FAQ
Les tartines Le Pain des Fleurs sont-elles sans gluten ?
Oui, toutes les tartines Le Pain des Fleurs sont sans gluten et certifiées bio. La marque est partenaire de l'AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten), ce qui garantit une vigilance particulière sur la traçabilité et l'absence de contamination.
Qui fabrique Le Pain des Fleurs ?
Le Pain des Fleurs est une marque du groupe français Ekibio, pionnier de l'alimentation bio et végétale fondé en 1989 en Ardèche. La marque est aujourd'hui distribuée dans plus de 40 pays depuis son ouverture au Grand Export en 2009.
Quelle est la différence entre une tartine Pain des Fleurs et une biscotte classique ?
Contrairement aux biscottes industrielles qui contiennent souvent gluten, sucre, lait écrémé en poudre, huile de palme et lécithines, les tartines Pain des Fleurs sont obtenues par extrusion à partir de farines bio avec des recettes très courtes (parfois un seul ingrédient), sans levure, sans matière grasse ajoutée et avec un indice glycémique plus modéré (48-64 contre 75 en moyenne pour les biscottes).
Quels sont les parfums disponibles chez Le Pain des Fleurs ?
La gamme inclut les tartines au sarrasin (recette originelle), quinoa, châtaigne, multicéréales, amande, noisette, oignon, ainsi que les tartines aux légumineuses (lentill
