Gautschi : sauces et soupes bio fabriquées en Suisse

De la crème glacée aux sauces bio : 65 ans d'histoire à Utzenstorf

L'histoire de Gautschi commence en 1960 à Utzenstorf, petit village industriel de l'Emmental, dans le canton de Berne. René Gautschi y fonde une entreprise dédiée à l'époque aux spécialités glacées (Glacéspezialitäten). Le premier tournant arrive en 1980, lorsque Jean-Pierre Spichiger reprend l'entreprise et la réoriente progressivement vers les soupes et les sauces. Les années 80 permettent de constituer un savoir-faire solide sur les émulsions, les dressings et les sauces chaudes destinés aux ménages et à la gastronomie.

Le vrai saut identitaire survient en 1989 : Gautschi prend la décision de lancer ses premières sauces à partir d'ingrédients issus de l'agriculture biologique. À l'époque, le marché bio suisse en est à ses débuts — aux côtés de Biofarm (fondée en 1972), Gautschi devient l'un des pionniers historiques du bio alimentaire suisse sur le segment des condiments et préparations. Ce choix initial, motivé par l'observation concrète des efforts de la filière bio (« surcoût et rendement moindre pour préserver l'environnement »), structure encore aujourd'hui la philosophie de l'entreprise.

En 2013, Gautschi Spezialitäten AG rejoint le groupe agroalimentaire suisse Haco-Holding, basé à Gümligen (BE), dans une logique de mutualisation d'infrastructure et d'export international. L'entreprise investit 10 millions de CHF entre 2015 et 2017 dans un nouveau bâtiment de production à Utzenstorf, qui marque une étape majeure dans sa capacité industrielle. Aujourd'hui, environ 60 collaborateurs produisent 450 références à partir de plus de 400 matières premières, représentant 22 millions d'unités et 4 000 tonnes par an, livrées en Suisse et à l'international.

Bio, régional et durable : la philosophie Gautschi en pratique

Chez Gautschi, la durabilité n'est pas un argument marketing — c'est une tradition d'entreprise de plus de 35 ans. Les ingrédients sont sélectionnés en priorité dans des filières suisses et régionales, avec des partenariats longs avec les fournisseurs. Certaines matières premières comme l'huile de tournesol bio (UE) ou le sucre de canne sont importées lorsque la filière suisse ne suffit pas, mais la marque privilégie systématiquement les partenaires les plus proches.

Côté énergie, Gautschi a installé en 2015 l'une des plus grandes installations photovoltaïques de la région sur le toit de sa manufacture à Utzenstorf, avec plusieurs extensions depuis. Elle couvre aujourd'hui environ 25 % de la consommation électrique annuelle, et jusqu'à 40 % en été. Depuis janvier 2023, la totalité du gaz utilisé par l'entreprise est du biogaz fourni par Regio Energie Solothurn. L'environnement immédiat du site a également été aménagé en biotope : haie d'essences indigènes, prairie maigre, rive de ruisseau préservée sur le terrain même de l'entreprise.

Les certifications combinent le label Agriculture Biologique UE (EU-Bio-Logo), la norme IFS Food pour la sécurité alimentaire, et plusieurs recettes sont étiquetées vegan (sans ingrédient d'origine animale) et sans gluten. Les produits Gautschi, entreprise parmi les plus anciennes du bio suisse, incarnent ainsi un bio pragmatique : ancrage local, maîtrise technologique industrielle, et exigence constante sur la qualité des ingrédients.

La gamme Gautschi disponible chez Green-Shop

Le cœur de la gamme bio Gautschi disponible chez Green-Shop s'articule autour de quatre familles. Les sauces froides regroupent la mayonnaise bio à l'huile de tournesol pressée (78 % d'huile, moutarde, vinaigre de cidre, vinaigre de vin blanc, jus de citron), les vinaigrettes (French Dressing, Italian Dressing) et autres dressings de salade. Les sauces chaudes complètent l'offre pour accompagner pâtes, viandes, légumes et fondues.

Côté condiments, retrouvez le ketchup bio et le concentré de tomates, fabriqués à partir de tomates bio d'origine européenne. La gamme spécialités propose des tartinables, houmous et compotes, élaborés avec le même soin artisanal que les sauces. Enfin, Gautschi fabrique également des soupes bio en bouteille ou bocal, prêtes à chauffer. Découvrez l'ensemble de nos condiments, notre univers épices et condiments, et toutes les marques sélectionnées sur notre page marques.

FAQ : vos questions sur Gautschi

Où sont fabriqués les produits Gautschi ? Tous les produits Gautschi sont fabriqués à Utzenstorf, dans le canton de Berne (Emmental), sur le site historique de l'entreprise depuis 1960. L'unité de production Gautschi Spezialitäten AG emploie environ 60 collaborateurs et produit 4 000 tonnes de sauces, soupes et dressings par an. L'infrastructure, modernisée entre 2015 et 2017 avec un nouveau bâtiment de production, couvre toute la chaîne : développement des recettes, fabrication, conditionnement, logistique.

Depuis quand Gautschi est-elle engagée dans le bio ? Gautschi a lancé ses premières sauces bio en 1989, ce qui en fait l'une des pionnières suisses du bio alimentaire sur le segment des sauces et condiments. L'engagement a été renouvelé de manière continue depuis : sélection d'ingrédients régionaux, filières partenaires longues, installation photovoltaïque (2015), passage au biogaz (janvier 2023). Aujourd'hui, environ 25 % du chiffre d'affaires de l'entreprise provient de produits certifiés bio, sous le label Agriculture Biologique UE.

Les produits Gautschi sont-ils vegan ? Plusieurs références Gautschi sont vegan (sans ingrédient d'origine animale), d'autres sont sans gluten. La mayonnaise bio Gautschi contient en revanche du jaune d'œuf pasteurisé (7 %) — elle est végétarienne mais pas vegan. Pour les recettes strictement vegan, Gautschi développe des versions spécifiques à base d'ingrédients végétaux, qui sont étiquetées « vegan » sur l'emballage. Vérifiez les mentions figurant sur chaque produit pour identifier précisément les références végétales.