D'un monastère en ruines à la meilleure entreprise bio d'Europe 2024
L'histoire de Girolomoni commence en 1971 à Isola del Piano, petit village des Marches, en Italie centrale, qui se vidait alors de sa population face à l'exode rural. Gino Girolomoni, jeune paysan né en 1946 dans une famille modeste du village, décide de redonner vie à la campagne en défendant une agriculture paysanne respectueuse des sols et des hommes. Autodidacte, il découvre un monastère en ruines sur la colline de Montebello — un édifice du XIVe siècle fondé par le bienheureux Pietro Gambacorta — et y voit le symbole d'une renaissance possible. Avec son épouse Tullia et quelques villageois, il entreprend sa restauration et y installe le siège de ce qui deviendra, en 1977, la coopérative officielle baptisée à l'origine Alce Nero (« Élan noir »).
Pionnier avant l'heure, Gino pressent dès les années 1970 les risques de l'agriculture intensive : pollution des eaux, érosion des sols, disparition de la biodiversité. Il devient l'une des voix majeures du bio italien, organise la première formation à l'agriculture biologique d'Italie à Isola del Piano, et accueille au monastère des penseurs européens — Ivan Illich, Alex Langer, Léo Moulin, Carlo Bo, Sergio Quinzio, Paolo Volponi —, faisant du lieu un carrefour intellectuel du mouvement paysan et écologiste. Gino Girolomoni disparaît brutalement en 2012. La même année, la coopérative prend son nom en hommage : Gino Girolomoni Cooperativa Agricola. Son fils Giovanni Girolomoni préside aujourd'hui la structure, qui a reçu en 2024 l'EU Organic Award de la Commission européenne — reconnaissance officielle en tant que meilleure PME européenne de transformation alimentaire biologique.
400 fermes, un moulin et une fabrique intégrée : la filière « de la graine à l'assiette »
Le modèle Girolomoni repose sur une filière intégrée courte rare à cette échelle. La coopérative regroupe aujourd'hui 400 exploitations agricoles partenaires qui cultivent le blé dur italien à partir de semences 100 % bio, ainsi que trois variétés de blés anciens : le Senatore Cappelli (blé dur italien historique), le Graziella Ra (variété de Khorasan) et l'Épeautre Triticum Dicoccum. Les rotations de cultures indispensables au bio (légumineuses, oléagineux) sont également assurées par la coopérative.
Toute la chaîne de transformation est centralisée à Isola del Piano, autour du monastère de Montebello : le moulin de la coopérative moud le blé italien, la fabrique de pâtes adjacente mélange la semoule à l'eau de source locale (issue d'un bassin versant sans activité agricole industrielle en amont), et le séchage lent des pâtes préserve les qualités gustatives et nutritionnelles de la matière première. Cette maîtrise intégrée garantit une traçabilité totale et une empreinte logistique minimale.
L'engagement environnemental se traduit aussi par des infrastructures concrètes : 810 m² de panneaux photovoltaïques sur le toit de la fabrique, une chaudière biomasse alimentée en plaquette forestière locale pour le séchage des pâtes, et des emballages 100 % papier. Girolomoni est certifiée Agriculture Biologique UE et reconnue Fair Trade par la WFTO (World Fair Trade Organization) — une rareté pour un fabricant européen, qui applique les principes équitables aussi aux relations avec ses propres coopérateurs.
La gamme Girolomoni disponible chez Green-Shop
Le cœur de la gamme Girolomoni chez Green-Shop, ce sont les pâtes bio italiennes. La gamme classique en semoule de blé dur bio italien décline tous les formats traditionnels : spaghetti, penne, rigatoni, fusilli, farfalle, tagliatelles, linguine, lasagnes. La gamme blé dur complet (farine 100 % complète, une innovation historique de Girolomoni) propose les mêmes formats avec un profil nutritionnel plus riche en fibres et minéraux.
La gamme blés anciens réunit trois références distinctives : les pâtes au Senatore Cappelli (blé dur italien historique, complet ou semi-complet), les pâtes au Graziella Ra (variété de Khorasan) et les pâtes à l'Épeautre Triticum Dicoccum. Retrouvez aussi chez Green-Shop les riz et légumineuses bio Girolomoni (pois chiches, lentilles) issus des rotations de la coopérative. Découvrez l'ensemble de nos références sur notre rubrique pâtes, riz & céréales, notre épicerie, et toutes les marques sélectionnées sur notre page marques.
FAQ : vos questions sur Girolomoni
Où sont fabriquées les pâtes Girolomoni ?
Toutes les pâtes Girolomoni sont fabriquées à Isola del Piano, dans la région des Marches en Italie centrale, sur le site historique de la coopérative autour du monastère de Montebello. La filière est 100 % intégrée sur un seul site : les 400 exploitations agricoles partenaires cultivent le blé dans la région, le grain est moulu dans le moulin de la coopérative, puis transformé dans la fabrique de pâtes adjacente avec l'eau de source locale. Le séchage est lent et la semoule est issue exclusivement de blé italien bio.
Qui était Gino Girolomoni ?
Gino Girolomoni (1946-2012) est considéré comme le père du mouvement bio italien. Né dans une famille paysanne d'Isola del Piano, il a fondé en 1971 les premières initiatives de valorisation de l'agriculture paysanne des Marches, puis officialisé la coopérative en 1977. Pionnier du bio dès les années 70, il a organisé la première formation à l'agriculture biologique d'Italie, restauré le monastère de Montebello et fait du lieu un carrefour intellectuel pour des penseurs européens comme Ivan Illich ou Alex Langer. Depuis son décès en 2012, son fils Giovanni Girolomoni préside la coopérative.
Qu'est-ce que le Senatore Cappelli et le Graziella Ra ?
Ce sont deux variétés de blés anciens utilisées par Girolomoni. Le Senatore Cappelli est un blé dur italien historique, sélectionné en 1915 par le généticien Nazareno Strampelli et nommé en l'honneur du sénateur Cappelli, qui a dominé la production italienne jusqu'aux années 1960 avant d'être remplacé par des variétés plus productives. Le Graziella Ra est une variété italienne de Khorasan (blé ancien apparenté au Kamut®), cultivée spécifiquement en bio dans les Marches. La troisième variété utilisée par Girolomoni est l'Épeautre Triticum Dicoccum (amidonnier).
