Bolets séchés bio Biofarm
Les bolets séchés Biofarm proviennent d'une récolte sauvage certifiée. Considéré comme le roi des champignons, le cèpe (Boletus edulis) se distingue par sa chair ferme, son chapeau sec et son pied charnu. Le séchage concentre son arôme boisé caractéristique.
Comment cuisiner les bolets séchés ?
Réhydratez-les une vingtaine de minutes dans de l'eau tiède, puis cuisinez-les en sauce forestière, risotto, plats de pâtes, de viande ou de légumes. L'eau de trempage filtrée parfume bouillons et sauces. Une cuisson rapide (5 à 7 minutes) suffit après réhydratation.
À savoir sur les cèpes
Le cèpe appartient à la famille des Boletacées, qui vit en symbiose avec les arbres (mycorhize). La saison sauvage s'étend de fin juin aux premières gelées. La cueillette demande de bien identifier les espèces : certains bolets, comme le bolet Satan, sont toxiques - en cas de doute, ne consommez pas et renseignez-vous auprès d'un mycologue.
Autres champignons séchés
Pour un champignon doux cultivé, voyez les pleurotes séchées ; pour un arôme vif, les chanterelles séchées.
Parcourez nos champignons séchés bio et notre gamme Biofarm.
Conseils d'utilisation
- 400g de riz pour risotto
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 500g de bolets frais
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc
- 50g de beurre
- 50g de parmesan râpé
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Nettoyez les bolets et coupez-les en morceaux.
- Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les bolets dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes.
- Ajoutez le riz dans la poêle avec les bolets et remuez jusqu'à ce que le riz soit translucide.
- Versez le verre de vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
- Ajoutez une louche de bouillon dans la poêle avec le riz et remuez jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
- Répétez l'opération en ajoutant une louche de bouillon à chaque fois que le bouillon précédent est absorbé. Remuez régulièrement.
- Continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais encore un peu ferme. Cela prendra environ 20 minutes.
- Ajoutez le beurre et le parmesan râpé dans la poêle avec le riz et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le fromage bien mélangé.
- Ajoutez les bolets cuits dans la poêle et mélangez doucement pour les incorporer.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez le risotto chaud, garni de quelques morceaux de bolets et de parmesan râpé.
