L'ail noir (ail fermenté, aussi appelé ail vieilli ou black garlic) part de l'ail ordinaire (Allium sativum). En espace clos et conditionné, à environ 65 °C et 85 % d'humidité, l'ail se transforme en une version noire au terme de 65 jours, suivis de 48 heures de séchage. Le goût devient doux et l'odeur discrète.
La texture est légèrement collante. La fermentation lente donne à l'ail noir une saveur douce, sans l'ardeur de l'ail cru, idéale pour les sauces, marinades et plats mijotés.
À associer : Ail en poudre BIO 45 g (Cook), Recharge ail en poudre BIO 45 g (Cook), Ail des ours BIO 4 g (Swiss Alpine Herbs), Recharge ail des ours en feuilles BIO 16 g (Cook).
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Conseils d'utilisation
