Farines de blé bio : comprendre les taux de mouture
La farine de blé bio se décline en plusieurs types selon son taux de mouture, indiqué par la lettre T suivie d'un chiffre. Plus le chiffre est élevé, plus la farine contient de son et de germe — et plus elle est nutritive.
T45 : farine blanche très fine, pauvre en fibres. Idéale pour les viennoiseries, les gâteaux délicats et les sauces.
T65 : farine blanche légèrement plus complète, la plus polyvalente. Convient pour le pain blanc, les pizzas et les pâtes.
T80 : farine bise ou semi-complète, bon équilibre entre légèreté et nutriments. Recommandée pour les pains de campagne.
T110 : farine semi-complète plus chargée en fibres. Idéale pour les pains rustiques et les viennoiseries plus denses.
T150 : farine intégrale, avec l'intégralité du grain. Très riche en fibres, minéraux et vitamines. Pour les pains complets.
Les farines alternatives et sans gluten
Au-delà du blé, les farines alternatives offrent une grande diversité de saveurs et de profils nutritionnels :
Farine de sarrasin : techniquement une pseudo-céréale naturellement sans gluten, au goût prononcé et légèrement amer. Incontournable pour les galettes bretonnes et les crêpes de sarrasin. Riche en protéines et en fibres.
Farine d'épeautre : céréale ancienne, plus digeste que le blé moderne. Contient du gluten mais en moindre quantité et sous une forme différente, mieux tolérée par certaines personnes sensibles.
Farine de riz : naturellement sans gluten, goût neutre, légère. Parfaite pour la pâtisserie sans gluten et les préparations asiatiques.
Farine de millet : sans gluten, douce et légèrement sucrée. Bonne source de minéraux. S'utilise en mélange pour le pain et les galettes.
Farine de châtaigne : sans gluten, au parfum d'automne caractéristique. S'utilise en petite quantité mélangée à d'autres farines pour les gâteaux, crêpes et biscuits.
Farine de noix de coco : sans gluten, riche en fibres et en graisses végétales saines. Très absorbante — les recettes demandent peu de farine. Goût légèrement sucré.
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Bien choisir et conserver sa farine bio
Le choix de la farine dépend avant tout de la recette : les farines blanches (T45, T65) donnent des résultats plus aérés en pâtisserie, tandis que les farines complètes apportent plus de saveur et de tenue au pain. En cuisine, les farines de riz ou de maïs épaississent efficacement les sauces et soupes. Pour conserver vos farines bio, stockez-les dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité. Les farines complètes, plus riches en huiles du germe, se conservent moins longtemps que les farines blanches — préférez les acheter en petite quantité.
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FAQ — Farines bio
Quelle farine utiliser pour faire du pain sans gluten ?
Un mélange de farines sans gluten donne de meilleurs résultats qu'une seule farine : associez farine de riz (légèreté), farine de sarrasin (saveur et tenue) et farine de millet (moelleux). Ajoutez un liant naturel comme le psyllium ou la gomme de guar pour remplacer l'effet structurant du gluten.
La farine d'épeautre convient-elle aux intolérants au gluten ?
Non. L'épeautre contient du gluten. Cependant, sa structure protéique est différente de celle du blé moderne et peut être mieux tolérée par les personnes sensibles (sans maladie cœliaque diagnostiquée). Les cœliaques doivent absolument l'éviter.
Quelle différence entre farine complète et farine intégrale ?
La farine complète (T110) conserve une partie du son et du germe. La farine intégrale (T150) conserve la totalité du grain, y compris l'enveloppe extérieure. L'intégrale est plus riche en fibres et en micronutriments mais donne des textures plus denses.
Peut-on remplacer la farine de blé par de la farine de riz dans une recette classique ?
Pas directement en proportion égale — la farine de riz est plus fine et absorbe différemment les liquides. En pâtisserie, on conseille de commencer par remplacer 25% de la farine de blé par de la farine de riz, puis d'ajuster selon les résultats.
Livrez-vous les farines bio dans toute la Suisse ?
Oui, livraison rapide dans toute la Suisse dès CHF 79.— d'achat.
