Petit épeautre bio suisse Biofarm
Le petit épeautre bio suisse Biofarm, aussi appelé engrain (Triticum monococcum), fait partie des plus anciennes céréales cultivées par l'humain, depuis plus de 10 000 ans. Son goût de noisette prononcé en fait un grain apprécié en plat, en flocons ou dans le pain. Riche en bêta-carotène, il colore légèrement les préparations.
Origines et caractéristiques du petit épeautre
Originaire du Croissant fertile, le petit épeautre s'est répandu autour de la Méditerranée, notamment en Provence et dans les Alpes. Rustique, il pousse sur sols calcaires sans engrais ni pesticides. Sa culture, longtemps délaissée au profit du froment, a été relancée à partir des années 1990.
Quelle différence avec l'épeautre ?
Le grand épeautre (Triticum spelta) ressemble au blé tendre et possède des grains plus larges. Le petit épeautre a des grains petits et durs, et une teneur en gluten plus basse, autour de 7 % contre 10 à 20 % pour le blé moderne.
Le petit épeautre contient-il du gluten ?
Oui. Sa teneur en gluten reste d'environ 7 %. Cette quantité, bien que réduite, n'est pas adaptée aux personnes atteintes de maladie coeliaque, qui doivent l'éviter. En cas de sensibilité au gluten, demandez conseil à un professionnel de santé avant d'en consommer.
Comment cuisiner le petit épeautre ?
Faites tremper les grains, puis cuisez-les dans deux fois et demie leur volume d'eau. Il se déguste en plat de grains, en salade, en risotto ou en flocons. Pour varier, voyez les grains d’épeautre et la farine complète de petit épeautre.
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Conseils d'utilisation
