Le sucre de bouleau, aussi appelé xylitol ou xylit, est un édulcorant qui, par son apparence, son goût et son pouvoir sucrant, est comparable au sucre blanc traditionnel. Le xylitol Raab Premium provient de bouleaux de Finlande.
D'où vient le xylitol ?
Contrairement à une idée répandue, le xylitol n'est pas extrait de l'écorce mais du bois de bouleau. Celui-ci est riche en hémicellulose (xylane), un polymère naturel dont on libère le D-xylose (« sucre de bois ») par hydrolyse. Ce xylose est ensuite hydrogéné puis cristallisé pour obtenir le xylitol, un polyol présent aussi naturellement dans de nombreux fruits et légumes. C'est ce procédé qui lui vaut le nom commercial de « sucre de bouleau ».
Xylitol et sucre traditionnel : les différences
Le pouvoir sucrant du xylitol est identique à celui du sucre, mais il apporte environ 40 % de calories en moins (≈ 2,4 kcal/g contre 4 kcal/g pour le saccharose). Il s'utilise dans les boissons chaudes et froides, les gâteaux et desserts. Quelques points pratiques :
- Pouvoir sucrant qui augmente légèrement à la chaleur.
- Convient à la pâtisserie, sauf aux pâtes levées à la levure (le xylitol n'est pas fermenté par la levure).
- Une consommation excessive peut avoir un effet laxatif : introduire progressivement.
Comment l'utiliser et le conserver
Idéal pour sucrer café, thé, yaourts, compotes et la plupart des pâtisseries (cakes, biscuits, crèmes). Conservez-le dans un récipient hermétique, à l'abri de l'humidité et de la chaleur : il se garde jusqu'à deux ans. S'il s'agglomère, un coup de moulin ou de mixeur lui rend sa finesse.
Autres alternatives au sucre
Besoin d'un plus petit format ? Voyez le xylitol Raab 300 g. Pour varier les saveurs, découvrez le sucre de fleur de coco Dr. Goerg ou le sucre de fleur de cocotier Rapunzel. Parcourez nos édulcorants naturels, nos sucres bio et la gamme Raab Vitalfood.
Caractéristiques et précaution
- Ingrédient : xylitol (E967)
- Origine : bois de bouleau de Finlande
- Pouvoir sucrant équivalent au sucre, env. 40 % de calories en moins
- Sans gluten, sans lactose
- Format : 750 g — Raab Vitalfood
Important : le xylitol est toxique pour les chiens, même à faible dose. Tenez-le hors de leur portée et de celle des autres animaux de compagnie.
Conseils d'utilisation
