30 ans de pêche durable : la vision pionnière de Hans Madel en Bavière
L'aventure Fontaine commence il y a plus de 30 ans en Bavière, sous l'impulsion de Hans Madel, son fondateur. À une époque où la pêche durable n'était pas encore un sujet grand public, il décide de bâtir une marque de conserves de poisson (Feinkost) reposant sur un principe simple : « Genuss ohne Reue » — le plaisir sans regret. La vision est alors marginale. Elle devient aujourd'hui le standard que toute une industrie cherche à rejoindre.
Le nom Fontaine et le positionnement Feinkost (épicerie fine) témoignent d'une ambition culturelle : faire du poisson en conserve un produit haut de gamme, comme en Espagne, en Italie, au Portugal ou en France — là où les conserves de poisson occupent les rayons d'épicerie fine — plutôt qu'un simple produit de commodité, comme dans la tradition allemande. Cette ambition structure encore aujourd'hui chaque référence Fontaine : qualité du poisson, transparence de la chaîne d'approvisionnement, ingrédients bio, présentation soignée.
En 2021, Hans Madel transmet la direction de l'entreprise à Mirco Wildegger, qui poursuit la même ligne éditoriale : partenariats de long terme avec les fournisseurs, transparence totale sur l'origine du poisson, refus des compromis sur la durabilité. Lorsque l'organisme MSC a retiré la certification aux pêcheries de maquereau de l'Atlantique Nord-Est en raison de la surpêche, Fontaine a simplement cessé de référencer le maquereau de cette zone — une décision commerciale rare qui illustre la philosophie de la marque.
Pêche à la ligne, ingrédients bio et certifications multiples
La signature technique de Fontaine, c'est sa méthode de pêche. 100 % du poisson Fontaine est pêché soit à la ligne à main (Handangel), poisson par poisson — méthode reconnue par Friend of the Sea comme particulièrement respectueuse des stocks et des dauphins —, soit au filet à grosses mailles pour préserver les jeunes poissons. La palangre et le filet dérivant sont strictement refusés, car ces méthodes génèrent d'importantes prises accessoires (tortues, dauphins, oiseaux marins, jeunes poissons).
Les thons (listao, albacore, thon blanc) proviennent de l'Atlantique — et non de l'océan Indien comme c'est la norme dans l'industrie — pour raccourcir la chaîne logistique et réduire l'empreinte carbone. Le saumon sauvage vient des eaux froides d'Alaska, les moules bio d'entreprises familiales galiciennes (Espagne), les sardines et calmars de pêcheries méditerranéennes.
Pour les ingrédients d'accompagnement, Fontaine est 100 % bio certifié Agriculture Biologique UE : huile d'olive bio de première pression, huile de tournesol bio allemande, oignons, légumes, sauces (tomate, moutarde-miel, tomate-curry, marinade), vinaigre de cidre — tous issus de l'agriculture biologique, sans arômes artificiels, sans OGM. Les poissons sont certifiés MSC (Marine Stewardship Council, fondé en 1997 par le WWF) et/ou Friend of the Sea, les deux principaux labels mondiaux de pêche durable.
La gamme Fontaine disponible chez Green-Shop
Le cœur de la gamme Fontaine chez Green-Shop regroupe 23 références de poisson en conserve, structurée autour de 6 familles. Les thons — listao au naturel ou à l'huile d'olive, albacore au naturel, à l'huile d'olive ou de tournesol — sont pêchés à la ligne. Les sardines premium (nature, huile d'olive, huile de tournesol) sont filetées à la main et mises en boîte avec une pincée de sel marin.
Le saumon sauvage d'Alaska MSC se décline en version naturelle, à l'huile de tournesol, ou préparé en sauces bio (tomate-basilic, moutarde-miel). Les filets de harengs existent en cinq préparations : fumés à l'huile de tournesol, frits en marinade, à la sauce tomate, à la crème aux légumes, ainsi qu'un hareng classique. La marque propose aussi des salades de thon prêtes à consommer (texane, asiatique), parfaites pour le déjeuner ou un apéritif rapide. Enfin, les moules bio en marinade épicée (fournies par les familles galiciennes), les calmars à l'huile d'olive, les filets d'anchois et le thon à la sauce tomate pour pâtes complètent la gamme. Retrouvez tous les produits alimentaires sur notre épicerie et l'ensemble des marques sur notre page marques.
FAQ : vos questions sur Fontaine
Les produits Fontaine sont-ils issus de la pêche durable ? Oui, 100 % du poisson Fontaine est issu de la pêche durable, certifié MSC (Marine Stewardship Council) et/ou Friend of the Sea. La marque utilise uniquement la pêche à la ligne à main (poisson par poisson) ou le filet à grosses mailles pour préserver les jeunes poissons. La palangre et le filet dérivant sont strictement interdits, car ces méthodes génèrent d'importantes prises accessoires. Fontaine a même volontairement retiré le maquereau de l'Atlantique Nord-Est de sa gamme quand le MSC a retiré la certification aux pêcheries de cette zone.
D'où viennent les poissons Fontaine ? Les thons Fontaine viennent exclusivement de l'Atlantique — et non de l'océan Indien comme la majorité de l'industrie — pour raccourcir la chaîne logistique. Le saumon sauvage provient des eaux froides d'Alaska, les moules bio d'entreprises familiales galiciennes (Espagne), les sardines et calmars de pêcheries méditerranéennes. Le hareng vient de l'Atlantique Nord. La marque privilégie les partenariats longs avec ses pêcheries pour garantir une traçabilité complète.
Les autres ingrédients Fontaine sont-ils bio ? Oui, tous les ingrédients d'accompagnement Fontaine sont 100 % bio certifiés Agriculture Biologique UE : huile d'olive bio de première pression, huile de tournesol bio allemande, légumes, épices, sauces. La marque n'utilise aucun arôme artificiel, aucun OGM, et privilégie les fournisseurs d'épicerie fine biologique. Le motto de la marque — « Genuss ohne Reue », le plaisir sans regret — résume cette double exigence : qualité gustative et éthique environnementale.
