Qu'est-ce que la gomme de guar ?
La gomme de guar (parfois appelée guar gum) est composée principalement de galactomannane, une fibre extraite des graines de la plante Cyamopsis tetragonoloba, une légumineuse cultivée principalement en Inde et au Pakistan. Réduite en poudre fine, elle gonfle au contact de l'eau et forme un gel : c'est un liant et épaississant naturel (additif E412).
C'est un allié incontournable des recettes sans gluten : en l'absence de gluten, elle apporte l'élasticité et le moelleux qui manquent aux pâtes, pains et gâteaux, et évite qu'ils ne s'émiettent. Elle épaissit aussi sauces, crèmes glacées et préparations froides sans cuisson.
Comment utiliser la gomme de guar
- Pâtisserie sans gluten : 1 à 2 cuillères à café pour 250 g de farine sans gluten.
- Sauces et crèmes : une petite pincée suffit à épaissir, à incorporer en pluie en fouettant.
- Glaces et sorbets : améliore la texture et limite les cristaux.
- En duo avec la gomme de xanthane : le mélange des deux donne les meilleurs résultats en boulangerie sans gluten.
Dosez toujours avec parcimonie : un excès rend la préparation gluante ou filante.
Avec quels produits l'associer
Combinez-la avec la gomme de xanthane Nature&Cie pour un pouvoir liant optimal, ou l'agar-agar bio pour gélifier. Côté farines, essayez la farine de riz sans gluten Nature&Cie et la fécule de maïs bio. Retrouvez nos produits sans gluten et nos autres aides à la cuisine.
Caractéristiques
- Ingrédient : gomme de guar* (épaississant E412). *issu de l'agriculture biologique
- Liant et épaississant naturel, sans gluten, vegan
- Dosage : 1 à 2 c. à café pour 250 g de farine sans gluten
- Conservation : à température ambiante, au sec
- Format : sachet 30 g — Nature&Cie
