La gomme de xanthane Nature & Cie est un agent liant et épaississant naturel, obtenu par fermentation. Sans gluten, elle est très utilisée en pâtisserie sans gluten, où elle remplace le rôle du gluten: elle donne de l'élasticité et de la tenue aux pâtes. Sachet de 60 g.
À quoi sert la gomme de xanthane ?
En cuisine sans gluten, les farines manquent de liant: la gomme de xanthane apporte la structure qui empêche les préparations de s'effriter. Elle épaissit aussi sauces, crèmes et coulis, et stabilise les émulsions.
Comment la doser ?
De très petites quantités suffisent. À titre indicatif: environ ½ cuillère à café pour 250 g de farine en pâtisserie, 1 cuillère à café pour épaissir 500 ml de liquide. Incorporez-la en la mélangeant d'abord aux ingrédients secs pour éviter les grumeaux.
Elle complète bien les farines et fécules sans gluten: fécule de pomme de terre, farine de riz ou la gomme de guar (liant alternatif).
Informations produit
- Composition: gomme de xanthane
- Sans gluten
- Conservation: au sec, à l'abri de la lumière
- Format: 60 g
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Questions fréquentes
Xanthane ou guar ?
Les deux sont des liants sans gluten. Le xanthane tient mieux à chaud et dans les pâtes levées; le guar convient aux préparations froides.
Quelle quantité utiliser ?
Très peu: environ ½ cuillère à café pour 250 g de farine. Un excès rend la texture gluante.
Contient-elle du gluten ?
Non, elle est sans gluten.
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Conseils d'utilisation
