Cook : premières épices bio de France depuis 1990

Cook et Arcadie, pionniers des épices bio en France depuis 1990

L'aventure commence au début des années 1980, lorsque Bernard et Dominique Kimmel — lui étudiant en sciences politiques et mathématiques, elle en psychologie — quittent la ville pour s'installer producteurs de plantes aromatiques et médicinales bio dans l'Aude, au pied des Pyrénées. En 1990, ils fondent la société Arcadie (du nom du pays du bonheur dans la littérature antique) dans le Gard et créent la marque Cook pour commercialiser les premières épices bio disponibles en France. Le premier produit est un lot de girofle de Madagascar — à l'époque, les épices bio n'existent tout simplement pas sur le marché français. La rencontre avec une productrice malgache qui souhaite faire certifier ses épices au moment même où les Kimmel se renseignent auprès d'Ecocert marque le début d'un partenariat avec Madagascar qui dure encore aujourd'hui (plus de 30 ans, 20 % des épices Cook). En 2017, Bernard et Dominique transmettent l'entreprise à leurs enfants, Matthieu, Manuel, Moïra et Laurence Brunet, qui perpétuent les mêmes engagements. Arcadie emploie aujourd'hui environ 70 personnes et ses produits sont présents dans plus de 3 000 magasins bio en France et à l'international. Découvrez d'autres marques engagées dans notre sélection de marques bio.

Des filières équitables, du transport à la voile et des éco-recharges

L'engagement de Cook dépasse la simple certification bio. Les filières d'approvisionnement principales sont certifiées Biopartenaire (label de commerce équitable bio, garantissant des prix rémunérateurs sur 3 ans minimum). La filière Madagascar (vanille, poivre, curcuma) est labellisée Biopartenaire depuis 2011. D'autres filières couvrent l'Iran (safran, cumin, rose de Damas), le Guatemala, la Turquie, l'Inde et le Sri Lanka. En France, Arcadie a impulsé des filières locales : les herbes de Provence Cook proviennent d'une filière de plantes de garrigues en Occitanie et Région Sud, créée depuis 2010. L'entreprise est également cofondatrice de Windcoop, la première coopérative maritime citoyenne de transport de marchandises à la voile, qui vise à décarboner le transport des épices de Madagascar. Les bâtiments de production à Méjannes-lès-Alès (Gard) sont éco-construits depuis 2005 et alimentés en électricité par Enercoop (100 % renouvelable). Depuis 2021, les éco-recharges Cook permettent de diviser par dix l'usage de plastique dans les emballages. Cette philosophie rejoint celle de notre rayon épices bio.

Épices pures, mélanges, aromates, champignons et arômes naturels

L'assortiment Cook disponible chez Green-Shop couvre l'ensemble des besoins en épices et aides culinaires bio. Les épices pures rassemblent les grands classiques : curcuma, poivre (noir, blanc, mélange), vanille (gousse et poudre), safran, cannelle, girofle, muscade, gingembre, paprika, piment, cardamome. Les aromates incluent le thym, le romarin, le basilic, l'origan, la sarriette, l'estragon — dont les herbes de Provence d'origine France. Les mélanges d'épices proposent des associations prêtes à l'emploi pour cuisiner au quotidien : curry, ras-el-hanout, tandoori, colombo, légumes, poissons, barbecue. Les champignons séchés (cèpes, shiitake, mélange forestier) et la tomate déshydratée complètent l'offre. Les arômes et extraits naturels (eau de rose d'Iran, extrait de vanille de Madagascar, arômes d'agrumes à base de fruits frais macérés) permettent de parfumer pâtisseries et boissons. De nombreuses références sont disponibles en éco-recharges. Pour explorer d'autres références, consultez notre rayon condiments et épices.

Questions fréquentes

Pourquoi Cook est-elle considérée comme pionnière des épices bio en France ? En 1990, lorsque Bernard et Dominique Kimmel créent la marque Cook, les épices bio n'existent tout simplement pas sur le marché français. Le premier produit commercialisé est du girofle de Madagascar certifié bio — une première en France. La rencontre entre les fondateurs et une productrice malgache, au moment même où ils se renseignent auprès d'Ecocert, marque le début d'une filière pionnière qui perdure depuis plus de 30 ans. Aujourd'hui, Cook propose plus de 280 références d'épices, aromates et aides culinaires, toutes 100 % bio.

Que signifie le label Biopartenaire sur les épices Cook ? Le label Biopartenaire est une certification de commerce équitable spécifique aux filières bio. Il garantit des prix rémunérateurs pour les producteurs sur des contrats de 3 ans minimum, un accompagnement dans le développement des pratiques agricoles et un contrôle indépendant. La filière Madagascar de Cook (vanille, poivre, curcuma) est certifiée Biopartenaire depuis 2011. Ce label va au-delà du simple achat de matières premières : Arcadie accompagne les producteurs dans la modernisation de leurs installations et la résilience climatique via son propre fonds de soutien.

Qu'est-ce que Windcoop et quel est le lien avec les épices Cook ? Windcoop est la première coopérative maritime citoyenne de transport de marchandises à la voile, cofondée par Arcadie (maison-mère de Cook) avec Zéphyr & Borée et Enercoop. Son objectif est de décarboner le transport des épices entre Madagascar et la France en remplaçant les cargos conventionnels par un navire à voile. Ce projet illustre l'engagement d'Arcadie pour réduire l'empreinte carbone de sa chaîne logistique de bout en bout. Windcoop prévoit cinq rotations par an et transportera également des productions d'autres importateurs-exportateurs.