Cette farine au goût légèrement sucré est obtenue à partir de glands de chênes verts et de chênes-liège (Quercus rotundifolia et Quercus suber). Il s‘agit d‘arbres au feuillage persistant qui sont, en l‘espèce, cultivés au Portugal dans une coopérative sylvicole traditionelle. Les glands y sont cueillis à la main et séchés de manière ancestrale dans un four tubulaire.
La farine, riche est fibres et exempte de gluten, a une forte valeur nutritive. Grâce à leur composition nutritionnelle, les glands de chêne sont un "power food" qui est naturellement riche en glucides complexes et contient peu de sucres simples. Dans la cuisine méditerranéenne, les glands de chêne sont bien présents. Les glands entrent dans la composition de divers plats traditionnels.
Conseils d'utilisation
