Un liant au goût neutre, qui s'utilise à froid comme à chaud.
Qu'est-ce que la farine de graines de caroube ?
La farine de graines de caroube, aussi appelée gomme de caroube (additif E410), est extraite de l'endosperme des graines contenues dans la gousse du caroubier (Ceratonia siliqua), arbre méditerranéen. Composée de galactomannanes, c'est un épaississant et stabilisant naturel très riche en fibres, au goût neutre.
À ne pas confondre avec la poudre de caroube : cette dernière est obtenue à partir de la pulpe de la gousse, elle est brune, naturellement sucrée et sert d'alternative au cacao. La farine de graines, elle, provient des graines, n'a pas de goût et sert uniquement de liant.
Comment utiliser la gomme de caroube
- Épaissir à froid : crèmes, coulis, sauces, préparations qui ne supportent pas la cuisson.
- Lier à chaud : soupes, veloutés, sauces chaudes.
- Glaces et sorbets : améliore l'onctuosité et limite la formation de cristaux.
- Pâtisserie sans gluten : apporte de la cohésion aux pâtes.
Quelques grammes suffisent. Délayez la poudre dans un peu de liquide froid avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux.
Avec quels produits l'associer
Pour un usage chocolaté, c'est la poudre de caroube Rapunzel qu'il vous faut. Comme autres liants, découvrez la gomme de guar, la gomme de xanthane, l'agar-agar ou la fécule de maïs. Retrouvez nos autres aides à la cuisine et produits sans gluten.
Caractéristiques
- Ingrédient : farine de graines de caroube* (gomme de caroube, E410). *issu de l'agriculture biologique
- Liant et épaississant neutre, à froid ou à chaud
- Très riche en fibres (74 g/100 g), sans sucre, sans gluten
- Origine : Italie
- Conservation : conserver au sec
- Format : sachet 65 g — Rapunzel
