Desserts bio

Panna cotta, pudding et préparations pour desserts bio

Les mélanges pour panna cotta bio sont à base de sucre de canne non raffiné et d'un gélifiant naturel — agar-agar ou carraghénane — sans arômes artificiels. Ils se préparent en quelques minutes avec du lait végétal ou entier. L'agar-agar bio, gélifiant végétal extrait d'algues rouges, remplace la gélatine animale pour les mousses, gelées et entremets véganes — comptez environ 2 g pour 500 ml de liquide.

Les préparations pour pudding bio — vanille, chocolat, caramel — sont élaborées à partir de fécule de maïs biologique et d'arômes naturels, sans colorants ni conservateurs. Les mélanges pour mousse au chocolat bio, crème brûlée et tiramisu complètent la gamme pour les desserts festifs. Les nappages bio — neutre, fruits rouges, abricot — permettent de glacer tartes et gâteaux sans colorants artificiels ni conservateurs. Retrouvez aussi nos fécules bio, nos édulcorants naturels bio et l'ensemble de notre aide à la cuisine bio.

Extraits de vanille, arômes naturels et substituts d'œuf bio

L'extrait de vanille bio est obtenu par macération de gousses de vanille issues de l'agriculture biologique dans de l'alcool — sans arômes de synthèse ni vanilline artificielle. Il apporte une note vanillée authentique aux gâteaux, crèmes et biscuits, bien plus complexe que la vanilline de synthèse. L'extrait de citron bio et l'eau de fleur d'oranger bio — obtenus par distillation ou extraction naturelle — parfument délicatement les pâtes à crêpes, gâteaux aux agrumes, beignets et pâtisseries orientales.

La poudre de cacao bio non sucrée est obtenue par pressage des fèves de cacao torréfiées, sans ajout de sucre ni de lait en poudre. Elle entre dans la composition des brownies, mousses, crèmes et boissons chaudes. Les écorces d'orange bio confites ou séchées apportent une note agrume intense aux cakes, pains d'épices et chocolats maison. Les substituts d'œuf bio — à base de fécule de pomme de terre, de farine de pois chiche ou de graines de lin moulues — permettent de remplacer les œufs dans les recettes véganes de gâteaux, muffins et pancakes.

FAQ — Desserts bio

Comment remplacer les œufs dans une recette de gâteau bio ? Plusieurs substituts naturels existent selon le rôle de l'œuf dans la recette. Pour lier : 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau (laisser gonfler 5 min) remplace 1 œuf. Pour apporter du moelleux et de l'humidité : 60 g de compote de pommes non sucrée remplace 1 œuf. Pour les recettes à base de meringue ou de mousse : l'aquafaba (jus de pois chiches en conserve) se monte en neige ferme comme les blancs d'œufs — 30 ml remplacent 1 blanc d'œuf.

Quelle différence entre extrait de vanille naturel et arôme vanille artificiel ? L'extrait de vanille naturel bio est obtenu par macération de vraies gousses de vanille (Vanilla planifolia) — il contient plus de 200 composés aromatiques différents qui lui confèrent sa complexité caractéristique. L'arôme vanille artificiel est à base de vanilline de synthèse (souvent dérivée du gaïacol ou de la lignine) — une seule molécule, moins complexe et moins nuancée. L'extrait naturel est plus onéreux mais offre un profil aromatique incomparable dans les crèmes, gâteaux fins et pâtisseries délicates.

Comment utiliser l'eau de fleur d'oranger bio en pâtisserie ? L'eau de fleur d'oranger bio s'utilise en très petite quantité — 1 à 2 cuillères à soupe pour une recette pour 4 à 6 personnes — car son arôme est intense et persistant. Elle parfume les madeleines, cakes aux agrumes, pâtes à crêpes, gâteaux au yaourt, beignets et pâtisseries orientales (cornes de gazelle, baklava). Elle peut aussi aromatiser les crèmes, sirops et boissons froides. À doser avec précision : un excès masque les autres arômes.