Brauhefe gehört zu den Zutaten, die man immer vorrätig haben sollte. Sie wird unter anderem zum Brauen von Bier, Brot und Wein verwendet und verdient daher einen genaueren Blick. Wissen Sie genau, woher Brauhefe kommt? Wissen Sie, wie sie gewonnen wird oder woher sie stammt? In diesem Artikel laden wir Sie ein, alles Wissenswerte über Brauhefe zu entdecken – ein Produkt, das mehr Aufmerksamkeit verdient.
Geschichte und Ursprung der Brauhefe
Bevor wir uns mit der Herstellung von Brauhefe befassen, werfen wir einen Blick auf ihre lange Geschichte und ihren Ursprung. Brauhefe wird seit der Antike verwendet. Im Laufe der Geschichte wurde sie Getränken zugesetzt, da sie die alkoholische Gärung fördert. Bei den Ägyptern und Kelten wurde Brauhefe auch Brotteig beigemischt, um dessen Aufgehen zu verbessern, sowie Brei und Fladenbrot. Somit blickt Brauhefe auf eine über 5.000-jährige Geschichte zurück.
Erst im 19. Jahrhundert, dank des französischen Wissenschaftlers und Chemikers Louis Pasteur, wurde Brauhefe in Europa bekannt. Seine Arbeit führte zu einem besseren Verständnis der Rolle der Hefe im Gärungsprozess. Diese Entdeckungen trugen zur weitverbreiteten Verwendung von Brauhefe in Europa bei, insbesondere bei der Herstellung von alkoholischen Getränken und Brot. Aber wissen Sie eigentlich, wie Brauhefe genau hergestellt wird?
Wie wird Brauhefe hergestellt?
Bierhefe ist ein einzelliger Pilz, der aus den mikroskopisch kleinen Pilzen Saccharomyces cerevisiae oder Candida utilis gewonnen wird. Sie besteht aus einer Vielzahl nicht-pathogener Mikroorganismen, die durch ihre Aktivität Kohlenhydrate in Proteine und Vitamine umwandeln. Und ja: Bierhefe ist ein lebendes Produkt! Man sollte Bierhefe jedoch nicht mit Backhefe oder Backpulver verwechseln.
Backhefe ist frische Hefe, die heutzutage verwendet wird, um Teig aufgehen zu lassen. Sie ist daher die am häufigsten verwendete Hefesorte für Brot und Gebäck. Backpulver ist keine Bierhefe, sondern eine Mischung aus Natriumhydrogencarbonat, einer Säurekomponente und Stärke. Bierhefe hingegen gibt es in zwei Formen: als aktive (oder reaktivierbare) und als inaktive Form. Die aktive Form ist unerhitzt und wird üblicherweise in Kapseln oder Beuteln verkauft. Die inaktive Bierhefe (die erhitzt wurde) wird als Flocken zum Kochen und Backen angeboten.
Bierhefe beim Kochen
Bierhefe ist eine vielseitige Zutat in der Küche, da sie sich auf verschiedene Arten zubereiten lässt. Man kann sie beispielsweise zum Frühstück mit Müsli, Fruchtsaft oder Joghurt verzehren. Außerdem kann man mehrmals wöchentlich ein paar Gramm Bierhefe über Salate und herzhafte Gerichte streuen, etwa zwei bis drei Teelöffel pro Tag.
Es gibt auch Malzhefe, die aus Brauhefe mit zugesetztem Gerstenmalz (gekeimtes Getreide, das gekocht wird, um seine Aromen freizusetzen) hergestellt wird. Dabei handelt es sich um eine inaktive Form der Brauhefe. Malzhefe ist ebenfalls als Flocken oder Granulat erhältlich und hat einen milderen Geschmack als reine Brauhefe.
