Bio-Konserven: Zutatenqualität, die bleibt
Bio-Konserven machen zertifiziert biologische Zutaten das ganze Jahr über verfügbar — ohne die häufigen Kompromisse konventioneller Konserven bei Zusatzstoffen und Salz. Zwei Punkte unterscheiden eine gute Konserve: die Qualität der zertifizierten Zutaten und der Verzicht auf Bisphenol A (BPA) in der Innenbeschichtung der Metalldosen.
Bio-Tomatenkonserven (geschält, gehackt, Püree, Passata): Die Tomate ist eines der meistkonsumierten Konservengemüse — ganze geschälte Tomaten (Pelati), gehackte, dickes Püree (Tomatenkonzentrat), Passata (feines Coulis). Bio-Tomatenkonserven verwenden ohne synthetische Pestizide angebaute Sorten, reif geerntet und ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe abgefüllt. Eine Besonderheit der Tomate: Ihr Lycopin (roter Farbstoff) wird durch das Kochen besser verfügbar — die Konserve steht der frischen Tomate in diesem Punkt nicht nach. Bevorzugen Sie Glasverpackungen oder garantiert BPA-freie Dosen.
Bio-Hülsenfrüchte in der Dose: Kichererbsen, grüne und rote Linsen, Kidneybohnen, weisse Bohnen (Cannellini), Flageolets, Saubohnen — vorgekocht und sofort einsatzbereit. Ein echter Zeitgewinn gegenüber trockenen Hülsenfrüchten (12 Stunden Einweichen, 45 bis 90 Minuten Kochzeit). Spülen Sie Dosenhülsenfrüchte vor der Verwendung gründlich, um die salzige Konservierungsflüssigkeit zu entfernen. Das Kochwasser der Kichererbsen (Aquafaba) können Sie aufbewahren — es lässt sich wie Eiweiss steif schlagen.
Bio-Tomatensaucen und Coulis: fixfertige Tomatensaucen, mit Kräutern (Basilikum, Oregano, Knoblauch), als pflanzliche Bolognese oder nature — ohne Zuckerzusatz, ohne künstliche Aromen, ohne Glutamat. Gute Bio-Tomatensaucen haben eine kurze Zutatenliste: Tomaten, Olivenöl, Salz, Kräuter.
Bio-Suppen und Bouillons: fixfertige Suppen, Gemüsecremesuppen, Gemüse- oder Bio-Hühnerbouillon. Bevorzugen Sie Rezepturen mit kurzer Zutatenliste, ohne zugesetzte Geschmacksverstärker, ohne synthetische Verdickungsmittel und mit massvollem Salzgehalt.
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BPA und Konserven: das Wichtigste
Bisphenol A (BPA) ist eine Verbindung, die in gewissen Epoxid-Innenbeschichtungen von Metalldosen verwendet wird, um das Metall vor der Säure der Lebensmittel zu schützen. Es kann in die Lebensmittel übergehen, besonders bei sauren Produkten wie Tomaten. Die Europäische Union hat Ende 2024 das Verbot von BPA in Lebensmittelkontaktmaterialien beschlossen, mit Übergangsfristen — die Schweiz gleicht ihre Regelung in solchen Punkten in der Regel an. Manche Hersteller setzen Ersatzstoffe ein (BPS, BPF), deren Unbedenklichkeit noch geprüft wird. Glas bleibt die inerteste Verpackung.
FAQ — Bio-Konserven
Sind Dosenhülsenfrüchte so nahrhaft wie selbst gekochte?
Ja — der Nährwert der Hülsenfrüchte bleibt bei der Sterilisation in der Dose weitgehend erhalten. Die Gehalte an Proteinen, Fasern und Mineralstoffen sind zwischen Dosen- und selbst gekochten Hülsenfrüchten vergleichbar. Einzige Nuance: Spülen Sie Dosenhülsenfrüchte gut, um den Salzgehalt der Konservierungsflüssigkeit zu senken.
Kann man das Kichererbsenwasser (Aquafaba) verwenden?
Ja — Aquafaba (das Kochwasser der Kichererbsen) enthält Proteine und Saponine, dank denen es sich steif schlagen lässt. Es ersetzt Eiweiss in veganen Rezepten (Meringues, Mousses, Macarons). Verwenden Sie bevorzugt Aquafaba von Bio-Kichererbsen ohne Salzzusatz. 3 Esslöffel Aquafaba = 1 Eiweiss.
Liefern Sie Bio-Konserven in die Schweiz?
Ja, schnelle Lieferung in die ganze Schweiz ab CHF 79.—
