Bio-Teigwaren: vom Mehl auf die Gabel
Bio-Teigwaren unterscheiden sich von konventionellen durch die Bio-Zertifizierung der verwendeten Mehle – Hartweizen, Dinkel, Hülsenfrüchte, Reis – angebaut ohne synthetische Pestizide und Dünger. Bei Vollkornteigwaren, bei denen die Kleie mitgegessen wird, ist die Bio-Zertifizierung besonders relevant: Rückstände von Behandlungen sitzen vor allem in den äusseren Schichten des Korns.
Vollkorn-Hartweizenteigwaren bio: aus Vollkorn-Hartweizengriess – reicher an Fasern, B-Vitaminen und Mineralstoffen als raffinierte weisse Teigwaren. Dunklere Farbe, ausgeprägterer, leicht nussiger Geschmack. Etwas längere Kochzeit als weisse Teigwaren – 9 bis 12 Minuten je nach Format. Halten die Al-dente-Kochung gut.
Dinkelteigwaren bio: aus Dinkelmehl (Triticum spelta) – charakteristischer Haselnussgeschmack, festere Textur. Sie enthalten Gluten, mit einem leicht anderen Profil als moderner Weizen – manche weizenempfindliche Personen berichten, sie besser zu vertragen (für Zöliakie-Betroffene ungeeignet). Als Spaghetti, Fusilli und Penne erhältlich.
Linsenteigwaren bio: aus rotem oder grünem Linsenmehl – von Natur aus glutenfrei, proteinreich (rund 25 g/100 g) und faserreich. Charakteristische orange oder grüne Farbe. Kurze Kochzeit: 7 bis 9 Minuten. Leicht erdiger, milder Geschmack, der gut zu Tomatensaucen und Pesti passt.
Kichererbsenteigwaren bio: aus Kichererbsenmehl – glutenfrei, proteinreich (rund 20 g/100 g) und faserreich. Leichter Hülsenfruchtgeschmack, feste Textur. Kochzeit 7 bis 9 Minuten. Eine proteinreiche Alternative zu klassischen Weizenteigwaren.
Reisteigwaren bio (glutenfrei): aus weissem oder Vollkorn-Reismehl – sehr neutraler Geschmack, bei Überkochen klebriger als Weizenteigwaren. Kochzeit im Auge behalten: 5 bis 7 Minuten je nach Dicke. Nach dem Kochen kalt abspülen, um das Verkleben zu begrenzen. Ideal für asiatische Gerichte (Reisnudeln, Pad Thai, Laksa) wie für italienische Rezepte.
Maisteigwaren bio (glutenfrei): aus Maismehl – leicht körnige Textur, milder Geschmack. Kochzeit 8 bis 10 Minuten. Passen gut zu kräftigen Saucen, die ihre besondere Textur begleiten.
Buchweizenteigwaren bio: aus Buchweizenmehl (Fagopyrum esculentum) – von Natur aus glutenfrei, ausgeprägter, erdiger Haselnussgeschmack. Die traditionelle Basis der japanischen Soba. Heikle Kochzeit: 5 bis 7 Minuten, gut im Auge behalten. Harmonieren mit leichten Saucen (Butter, Kräuter, Dashi), die ihr charakteristisches Aroma respektieren.
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Bio-Teigwaren richtig kochen
Al dente: Vollkorn- und Hülsenfrucht-Teigwaren kocht man idealerweise al dente – sie garen nach dem Abgiessen leicht nach. Probieren Sie 1 bis 2 Minuten vor der angegebenen Zeit. Hülsenfrucht- und Reisteigwaren werden bei Überkochen schnell breiig – bleiben Sie aufmerksam.
Kochwasser: Verwenden Sie genug Wasser (1 Liter auf 100 g Teigwaren) und salzen Sie grosszügig – das Kochwasser ist die einzige Gelegenheit, die Teigwaren in der Tiefe zu salzen. Behalten Sie eine Kelle stärkehaltiges Kochwasser zurück, um die Sauce zu binden.
Glutenfreie Teigwaren: Spülen Sie Reis- und Maisteigwaren nach dem Kochen kalt ab, um den Garprozess zu stoppen und das Verkleben zu vermeiden. Bei Weizenteigwaren ist dieser Schritt nicht zu empfehlen (das Abspülen entfernt die Stärke, die der Sauce zum Haften verhilft).
FAQ – Bio-Teigwaren
Schmecken Hülsenfrucht-Teigwaren wie klassische Weizenteigwaren?
Nein – Linsen- und Kichererbsenteigwaren haben einen leicht erdigen Hülsenfruchtgeschmack, der bei leichten Saucen durchkommt. Mit einer kräftigen Tomatensauce, einem Pesto oder einer Rahmsauce fällt der Unterschied weniger auf. Auch die Textur ist etwas fester – manche mögen das lieber als klassische Weizenteigwaren, andere weniger. Am besten mit Ihren gewohnten Saucen ausprobieren.
Passen Reisteigwaren zu klassischen italienischen Rezepten?
Ja, für die meisten Rezepte – Reisteigwaren nehmen Saucen gut auf, und ihr sehr neutraler Geschmack verfälscht italienische Saucen nicht. Die Textur unterscheidet sich leicht vom Weizen (weniger elastisch), ist aber durchaus angenehm. Vermeiden Sie das Überkochen – Reisteigwaren werden jenseits der angegebenen Zeit sehr klebrig.
Eignen sich glutenfreie Teigwaren für Zöliakie-Betroffene?
Reis-, Mais-, Linsen-, Kichererbsen- und Buchweizenteigwaren sind von Natur aus glutenfrei. Bei Zöliakie wählen Sie Referenzen mit der Angabe «glutenfrei» auf der Verpackung – sie garantiert die Kontrolle der Kreuzkontamination bei Herstellung und Abfüllung.
Liefern Sie Bio-Teigwaren in die Schweiz?
Ja, schnelle Lieferung in die ganze Schweiz, versandkostenfrei ab CHF 79.– Bestellwert.
