Getreide und Pseudogetreide: Was ist der Unterschied?
Getreide sind Süssgräser, deren Körner gegessen werden — Weizen, Dinkel, Gerste, Hafer, Roggen, Hirse, Mais. Pseudogetreide sind botanisch andere Pflanzen (Gänsefuss- oder Knöterichgewächse), deren Körner in der Küche aber gleich verwendet werden — Quinoa, Buchweizen, Amarant. Sie sind alle von Natur aus glutenfrei, im Gegensatz zu den meisten echten Getreiden — nur Hirse, Mais, Reis und Hafer bilden die Ausnahme. Diese Unterscheidung ist wichtig für Personen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie — Buchweizen, Quinoa und Amarant sind schöne Alternativen zu den klassischen Getreiden.
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Die wichtigsten Bio-Getreide und -Pseudogetreide unserer Auswahl
Dinkel: naher Verwandter des Weizens, proteinreicher, mit leicht nussigem Geschmack. Als ganzes Korn, Mehl oder Flocken erhältlich. Einkorn ist noch älter und wegen seiner Milde besonders geschätzt. Kochzeit: 45-60 Min. als ganzes Korn (Einweichen empfohlen).
Hirse: kleines goldenes Korn, von Natur aus glutenfrei. Vielseitig — wie Reis oder als Porridge zuzubereiten. Milder, leicht süsslicher Geschmack. Kochzeit: 20 Min.
Buchweizen: glutenfreies Pseudogetreide mit ausgeprägtem, erdigem Geschmack. Für bretonische Galettes, Kasha (geröstete Körner), Porridge oder wie Reis. Kochzeit: 15-20 Min.
Gerste: reich an löslichen Fasern (Beta-Glucane). Als Rollgerste (vollwertiger) oder Perlgerste (schneller gar). Basis für Gerstenrisotto, Suppen und Eintöpfe. Kochzeit: 40-50 Min.
Hafer: als ganzes Korn oder Flocken. Von Natur aus glutenfrei, kann aber je nach Verarbeitungskette Spuren enthalten — wählen Sie bei Zöliakie eine zertifiziert glutenfreie Version. Basis für Porridge, Granola und Overnight Oats.
Quinoa: Pseudogetreide aus den Anden, von Natur aus glutenfrei. Vor dem Kochen gründlich spülen, um die bitteren Saponine zu entfernen. Kochzeit: 15 Min. Ausgezeichnet im Salat, als Beilage oder im Bowl. Entdecken Sie unseren Bio-Quinoa auf der eigenen Seite.
Bio-Getreide richtig kochen
Die meisten ganzen Getreidekörner profitieren von einem Einweichen von einigen Stunden bis über Nacht — das verkürzt die Kochzeit und verbessert die Bekömmlichkeit, indem ein Teil der Antinährstoffe (Phytate, Lektine) abgebaut wird. Spülen Sie die Körner vor dem Kochen immer. Das Verhältnis Wasser/Getreide variiert je nach Sorte — rechnen Sie in der Regel mit 2 bis 3 Teilen Wasser auf 1 Teil Getreide. Gekochtes Getreide hält sich 3 bis 5 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren — kochen Sie grössere Mengen vor, um unter der Woche Zeit zu sparen. Entdecken Sie unsere Bio-Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte.
FAQ — Bio-Getreide
Was unterscheidet Vollkorn von raffiniertem Getreide?
Vollkorn behält Schale (Kleie) und Keim — die raffinierte Version besteht nur noch aus dem stärkehaltigen Kern. Vollkorn ist reicher an Fasern, Mineralstoffen und B-Vitaminen, braucht aber eine längere Kochzeit und idealerweise ein Einweichen.
Sind Quinoa und Buchweizen glutenfrei?
Ja — botanisch sind es keine Getreide, und sie enthalten kein Gluten. Buchweizen ist trotz seines Namens kein Weizen. Bei Zöliakie wählen Sie zertifiziert glutenfreie Versionen, um jedes Risiko einer Kreuzkontamination bei der Abfüllung auszuschliessen.
Wie vermeidet man die Bitterkeit des Buchweizens?
Buchweizen kann sehr ausgeprägt schmecken. Sorgfältiges Spülen und Einweichen mildern die Bitterkeit. Geschälter Buchweizen ist milder als roher. Die Körner vor dem Kochen kurz trocken in der Pfanne anrösten (Kasha) entwickelt einen angenehmen Haselnussgeschmack.
Eignen sich Bio-Getreide für Kinder?
Ja — gut gekochte, fein gemahlene Getreide und Pseudogetreide finden ihren Platz ab der Beikost, im Rhythmus des Kindes. Feine Haferflocken sind bei kleinen Kindern besonders beliebt. Für die Einführung der Beikost beim Säugling folgen Sie den Empfehlungen Ihres Kinderarztes.
Liefern Sie Bio-Getreide in die ganze Schweiz?
Ja, schnelle Lieferung in die ganze Schweiz ab CHF 79.— Einkaufswert.
