Bio-Apfelessig und Fruchtessige
Bio-Apfelessig entsteht durch doppelte Fermentation von Apfelsaft aus biologischer Landwirtschaft – zuerst die alkoholische Gärung, dann die essigsaure Gärung durch Essigsäurebakterien. Ungefilterter und nicht pasteurisierter Bio-Apfelessig – wie der Schweizer Apfelessig von Biofarm – bewahrt seine «Essigmutter», einen natürlichen Bodensatz aus Essigsäurebakterien und Zellulose, der als Fäden oder Schleier in der Flasche sichtbar ist. Er zeichnet sich durch seine trübe, bernsteinfarbene Färbung und eine ausgeprägtere aromatische Fülle als gefilterte und pasteurisierte Varianten aus. Er verfeinert Salatsaucen, Marinaden, Saucen und kulinarische Zubereitungen.
Apfel-Balsamico, Apfel-Himbeer-Balsamico (Biofarm), der Kräuter- und Gewürzessig «4 Diebe» von NaturKraftWerke und die zweiphasige Balsamico-Orangen-Vinaigrette von Bio Planète ergänzen das Sortiment für feine Salatsaucen. Entdecken Sie auch unsere Bio-Kondimente, unsere Bio-Speiseöle und unser gesamtes Bio-Lebensmittelsortiment.
Balsamico-, Reis- und Bio-Weinessige
Bio-Balsamico wird aus gekochtem Traubenmost hergestellt, fermentiert und in aufeinanderfolgenden Holzfässern gereift. Der Aceto Balsamico di Modena IGP ist der bekannteste – seine Herstellung ist durch ein striktes geografisches Pflichtenheft in der Emilia-Romagna geregelt. Bio-Balsamico weist Noten von gekochter Frucht, Karamell und Holz auf – er passt zu Salaten, Parmesan, Erdbeeren, Grilladen und Saucenreduktionen.
Bio-Reisessig ist ein milder, wenig saurer Essig, fermentiert aus Klebreis oder weissem Reis aus biologischer Landwirtschaft. Unverzichtbar in der asiatischen Küche, würzt er Sushi-Reis, Nudelsalate, Dip-Saucen und leichte Marinaden. Bio-Rotweinessig, Bio-Weissweinessig und Ume Su, der japanische Pflaumenessig von Lima, ergänzen das Sortiment für alle klassischen und asiatischen Verwendungen.
FAQ – Bio-Essige
Was unterscheidet gefilterten von ungefiltertem Apfelessig?
Ungefilterter Apfelessig bewahrt die «Essigmutter» – einen natürlichen Komplex aus Essigsäurebakterien und Zellulose, der sich bei der essigsauren Gärung bildet. Dieser Bodensatz ist unbedenklich und zeugt vom Fehlen einer Pasteurisierung und einer intensiven Filtration. Der gefilterte und pasteurisierte Essig ist klarer und optisch stabiler, verliert aber einen Teil seiner Aromastoffe. In beiden Fällen bleibt das säuerliche und kulinarische Profil ähnlich.
Wie verwendet man Bio-Balsamico in der Küche?
Bio-Balsamico kennt zwei Hauptverwendungen: gekocht oder zur Sauce reduziert (Balsamico-Creme), um Fleisch, geröstetes Gemüse und Desserts zu überziehen, oder direkt kalt zum Würzen von Salaten, Tomaten, Erdbeeren oder Parmesan. Für eine hausgemachte Balsamico-Creme reduzieren Sie den Essig bei kleiner Hitze bis zur sirupartigen Konsistenz – rechnen Sie mit etwa 3 Volumen auf 1 nach der Reduktion. Ein hochwertiger Bio-Balsamico genügt sich selbst, ohne Zusatz von Zucker oder Verdickungsmittel.
Kann Bio-Reisessig den weissen Essig in der Küche ersetzen?
Reisessig ist deutlich milder und weniger sauer als weisser Essig – sein Säuregehalt liegt bei etwa 4 bis 4,5 % gegenüber 6 bis 8 % beim weissen Essig. Er kann den weissen Essig in leichten Salatsaucen und kurzen Marinaden ersetzen, aber nicht in Konserven oder Rezepten, die einen hohen Säuregehalt zur Konservierung benötigen. Sein feines, leicht süssliches Aromaprofil macht ihn besonders geeignet für die asiatische Küche und kalte Zubereitungen.
Liefern Sie Bio-Essige in die ganze Schweiz?
Ja, schnelle Lieferung in die ganze Schweiz, versandkostenfrei ab CHF 79.– Bestellwert.
