Maisstärke, Kartoffelstärke und Bio-Stärken
Bio-Maisstärke wird durch Nassvermahlung aus dem Endosperm des Maiskorns gewonnen. Fein und weiss, gehört sie zu Saucen, Konditorcremes, Puddings, Clafoutis und Kuchen — sie lockert die Textur von Teigen, indem sie das Mehl teilweise ersetzt (bis zu 20 %), und verleiht Cremes eine glatte, glänzende Textur. Sie geliert in der Hitze bei etwa 60-70 °C und bildet ein transparentes, leicht weiches Gel, anders als Mehl, das eine trübere Sauce ergibt.
Bio-Kartoffelstärke hat eine höhere Bindekraft als Maisstärke — sie geliert schneller und bildet ein festeres Gel. Sie eignet sich für Saucen, Suppen, Cremesuppen und Desserts. Bio-Kuzu, aus den Wurzeln der Pflanze Pueraria lobata gewonnen, ist ein traditionelles Bindemittel der japanischen und makrobiotischen Küche — es verleiht den Zubereitungen ein durchscheinendes Aussehen und eine besonders geschätzte seidige Textur. Bio-Pfeilwurz, aus dem Rhizom von Maranta arundinacea gewonnen, ist ein feines, glutenfreies Bindemittel, geeignet für klare Saucen und empfindliche Zubereitungen. Entdecken Sie auch unsere Bio-Mehle, unsere Bio-Desserts und unser gesamtes Bio-Kochhilfe-Sortiment.
Tapioka, Tapiokaperlen und Bubble Tea bio
Bio-Tapioka wird aus der Maniokwurzel (Manihot esculenta) durch Waschen, Trocknen und Granulieren gewonnen. Es gibt ihn in verschiedenen Formen — feine Stärke für Patisserie und Saucen, feine Perlen für Süssspeisen und Puddings oder grosse schwarze oder weisse Perlen für Bubble Tea. Tapiokastärke ist von Natur aus glutenfrei und eignet sich für Patisserie und glutenfreie Zubereitungen als Ersatz für Maisstärke.
Bio-Tapiokaperlen — schwarz (mit natürlichem Caramel gefärbt) oder weiss — sind die zentrale Zutat des Bubble Tea (Perlentee). Sie werden 15 bis 20 Minuten in kochendem Wasser gekocht, bis eine weiche und durchscheinende Textur entsteht, und dann in kalten süssen Getränken mit einem breiten Halm serviert. Die Perlen können auch Puddings, asiatische Desserts und kalte aromatisierte Getränke garnieren. Entdecken Sie unser gesamtes Bio-Lebensmittelsortiment.
FAQ — Bio-Stärken
Welche Stärke zum Binden einer warmen Sauce verwenden?
Für klare, warm servierte Saucen ist Bio-Maisstärke die vielseitigste — lösen Sie 1 Esslöffel in 2 Esslöffeln kaltem Wasser auf, bevor Sie sie ausserhalb der Hitze einrühren. Für Saucen, die durchscheinend bleiben sollen (Geflügelfonds, klare Jus), bevorzugen Sie Kuzu oder Pfeilwurz, die ein transparenteres Gel ergeben. Kartoffelstärke eignet sich besser für rustikale Saucen und Cremesuppen — ihre höhere Gelierkraft erfordert kleinere Mengen (etwa 30 % weniger als Maisstärke).
Wie bereitet man Tapiokaperlen für Bubble Tea zu?
Bringen Sie einen grossen Topf Wasser zum Kochen (mindestens 10 Volumen Wasser auf 1 Volumen Perlen). Geben Sie die Perlen hinzu und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten unter regelmässigem Rühren, bis sie in der Mitte durchscheinend sind. Abgiessen und mit kaltem Wasser spülen. Um sie leicht zu karamellisieren, schwenken Sie sie 2 Minuten in etwas Ahornsirup oder Rohrzucker. Sofort in einem kalten Getränk servieren — die Perlen härten im Kühlschrank aus und halten sich nach dem Kochen nicht länger als einige Stunden.
Was unterscheidet Tapiokastärke von Maisstärke in der Patisserie?
Beide sind von Natur aus glutenfrei und lassen sich in vielen Rezepten gegenseitig ersetzen. Tapiokastärke ergibt eine etwas elastischere und weichere Textur als Maisstärke — besonders geschätzt in glutenfreien Brotrezepten und Crêpes. Maisstärke ergibt eine festere und trockenere Textur. Für Cremes und Puddings ist Maisstärke einfacher zu dosieren — Tapiokastärke kann ein klebriges Resultat ergeben, wenn sie überdosiert wird.
Liefern Sie Bio-Stärken in die ganze Schweiz?
Ja, schnelle Lieferung in die ganze Schweiz ab CHF 79.— Einkaufswert.
