Bio Maisstärke, Kartoffelstärke und Speisestärken
Bio-Maisstärke wird aus dem Endosperm des Maiskorns durch Nassaufschluss gewonnen. Fein und weiss, eingesetzt in Saucen, Vanillecremes, Puddings, Clafoutis und Kuchen — sie lockert Teige durch teilweisen Mehlersatz (bis 20 %) auf und verleiht Cremes eine glatte, glänzende Textur. Sie geliert warm bei 60–70 °C und bildet ein transparentes, leicht elastisches Gel, im Gegensatz zu Mehl, das eine trübere Sauce ergibt.
Bio-Kartoffelstärke hat ein höheres Bindevermögen als Maisstärke — sie geliert schneller und bildet ein festeres Gel. Geeignet für Saucen, Suppen und Desserts. Bio-Kuzu aus den Wurzeln der Pflanze Pueraria lobata ist ein traditionelles Bindemittel der japanischen und makrobiotischen Küche — er verleiht Zubereitungen ein transparentes Aussehen und eine besonders gesuchte seidige Textur. Bio-Pfeilwurzelstärke aus dem Rhizom von Maranta arundinacea ist ein feines, glutenfreies Bindemittel für klare Saucen und empfindliche Zubereitungen. Entdecken Sie auch unsere Bio-Mehle, unsere Bio-Desserts und unser gesamtes Bio-Küchen- und Backsortiment.
Tapioka, Tapioka Perlen und Bubble Tea bio
Bio-Tapioka wird aus der Maniokwurzel (Manihot esculenta) durch Waschen, Trocknen und Granulieren gewonnen. In verschiedenen Formen erhältlich — feines Stärkemehl für Backwaren und Saucen, feine Perlen für Entremets und Puddings, oder grosse schwarze oder weisse Perlen für Bubble Tea. Tapiokastärke ist von Natur aus glutenfrei und eignet sich für glutenfreie Backwaren als Ersatz für Maisstärke.
Bio-Tapioka Perlen — schwarz (mit natürlichem Karamell gefärbt) oder weiss — sind die zentrale Zutat des Bubble Tea. Sie werden durch Kochen in sprudelndem Wasser 15 bis 20 Minuten zubereitet bis zur weichen, transparenten Textur, dann in gesüssten Kaltgetränken mit einem breiten Strohhalm serviert. Die Perlen können auch Puddings, asiatische Desserts und aromatisierte Kaltgetränke garnieren.
FAQ — Bio Speisestärke & Tapioka
Welche Stärke zum Binden einer heissen Sauce verwenden? Für klare, heiss servierte Saucen ist Bio-Maisstärke am vielseitigsten — 1 EL in 2 EL kaltem Wasser auflösen, dann vom Herd genommen einrühren. Für Saucen, die transparent bleiben sollen (Geflügelfonds, klare Jus), Kuzu oder Pfeilwurzelstärke bevorzugen — sie ergeben ein transparenteres Gel. Kartoffelstärke eignet sich besser für rustikale Saucen und Suppen — ihr höheres Bindevermögen erfordert geringere Mengen (etwa 30 % weniger als Maisstärke).
Wie bereitet man Tapioka Perlen für Bubble Tea zu? Einen grossen Topf Wasser zum Kochen bringen (mindestens 10 Teile Wasser auf 1 Teil Perlen). Perlen hinzufügen und 15 bis 20 Minuten unter regelmässigem Rühren kochen, bis sie im Kern transparent sind. Abgiessen und kalt abspülen. Für leichte Karamellisierung 2 Minuten in etwas Ahornsirup oder Rohrohrzucker schwenken. Sofort in einem Kaltgetränk servieren — die Perlen härten im Kühlschrank aus und sind nach dem Kochen nur wenige Stunden haltbar.
