Backpulver, Natron und Bio-Triebmittel
Bio-Backpulver ist eine Mischung aus Natriumbikarbonat, einer Säure (Weinstein oder Monocalciumphosphat) und einem Trägerstoff (Mais- oder Reisstärke). Es lässt Teige für Kuchen, Muffins, Scones und Crêpes durch eine Säure-Basen-Reaktion beim Backen aufgehen. Glutenfreies Bio-Backpulver ersetzt die Weizenstärke durch Mais- oder Reisstärke – unverzichtbar für glutenfreie Rezepte.
Bio-Speisenatron (Natriumbikarbonat) ist ein einfaches Triebmittel, das mit den sauren Zutaten des Rezepts (Joghurt, Buttermilch, Essig, Zitronensaft) reagiert, um Kohlendioxid zu erzeugen und den Teig aufgehen zu lassen. Es wird allein in Rezepten verwendet, die bereits eine saure Zutat enthalten, oder in Kombination mit Backpulver. Bio-Weinstein (Kaliumhydrogentartrat), ein natürliches Nebenprodukt der Weinbereitung, ist die Referenzsäure, um Eischnee zu stabilisieren und hausgemachtes Backpulver zuzubereiten. Entdecken Sie auch unsere Bio-Mehle, unsere Bio-Desserts und unser gesamtes Bio-Kochhilfe-Sortiment.
Backhefe, Nährhefe und glutenfreie Bindemittel
Die Bio-Trockenbackhefe (Saccharomyces cerevisiae) wird verwendet, um Hefeteige aufgehen zu lassen – Brot, Brioche, Pizza, Focaccia. Sie wird in lauwarmer Flüssigkeit (35-38 °C) mit einer Prise Zucker 10 Minuten reaktiviert, bevor sie ins Mehl eingearbeitet wird. Für glutenfreies Backen ergänzen Guarkernmehl, Xanthan und die Bindemittel-Mischung Mix'gom von Ma vie sans gluten und Nature & Cie die Hefe – sie geben glutenfreien Teigen Elastizität und halten die Krume zusammen.
Bio-Nährhefe (inaktive getrocknete Hefe) und Bio-Malzhefe sind desaktivierte Hefen mit einem natürlich käsigen und umamiartigen Geschmack – als vegane Würze verwendet, um Gerichte zu würzen, Saucen, Suppen und Popcorn zu verfeinern. Bio-Bierhefe ist in Flocken oder als Pulver erhältlich. Entdecken Sie unser gesamtes Bio-Lebensmittelsortiment.
FAQ – Bio-Backpulver und -Hefen
Welche glutenfreie Hefe fürs Brotbacken?
Trockenbackhefe (Saccharomyces cerevisiae) enthält von Natur aus kein Gluten – sie ist ein Pilz, kein Getreide. Für ein glutenfreies Brot ist es entscheidend, die Angabe «glutenfrei» auf der Verpackung zu prüfen, die das Fehlen einer Kreuzkontamination bei der Herstellung gewährleistet, und sie mit von Natur aus glutenfreien Mehlen (Reis, Buchweizen, Hirse, Kastanie) zu kombinieren. Getrockneter Sauerteig hingegen stammt meist aus Weizen- oder Roggenmehl: Für ein glutenfreies Brot bevorzugen Sie eine Backhefe mit der Angabe «glutenfrei».
Was unterscheidet Backpulver von Natron in der Patisserie?
Natron ist ein einfaches Triebmittel – es benötigt zwingend eine saure Zutat im Rezept (Joghurt, Buttermilch, Essig, Honig, brauner Zucker, Kakao), um seine Reaktion auszulösen und CO₂ zu erzeugen. Ohne Säure hinterlässt es einen seifigen Geschmack. Backpulver enthält bereits seine eigene integrierte Säure (Weinstein oder Phosphat) – es funktioniert in allen Rezepten ohne zusätzliche saure Zutat. Als Faustregel: ¼ Teelöffel Natron ersetzt 1 Teelöffel Backpulver, wenn das Rezept genügend Säure enthält.
Wie verwendet man Guarkernmehl und Xanthan beim glutenfreien Backen?
Guarkernmehl und Xanthan ersetzen in glutenfreien Rezepten die Bindekraft des Glutens: Rechnen Sie mit etwa einem Teelöffel pro 250 g glutenfreiem Mehl für Brot und Pizzateig, mit einem halben Teelöffel für Kuchen und Guetzli. Das Bindemittel wird trocken unter das Mehl gemischt, nie direkt in Flüssigkeit gegeben, damit es nicht klumpt. Getrockneter Sauerteig stammt meist aus Weizen oder Roggen – für glutenfreies Brot kombinieren Sie Trockenhefe mit einem dieser Bindemittel.
Was ist Bio-Nährhefe und wie verwendet man sie?
Bio-Nährhefe ist eine durch Hitze desaktivierte Saccharomyces-cerevisiae-Hefe – sie lässt Teige nicht aufgehen. Ihr natürlich käsiger, nussiger und umamiartiger Geschmack macht sie zu einer beliebten veganen Würze, um Parmesan in Teigwaren, Risottos und Gratins zu ersetzen, Saucen zu verfeinern, Popcorn zu würzen und Smoothies anzudicken. Sie ist in Flocken oder als Pulver erhältlich und wird direkt ohne Kochen verwendet.
Liefern Sie Bio-Backpulver und -Hefen in die ganze Schweiz?
Ja, schnelle Lieferung in die ganze Schweiz, versandkostenfrei ab CHF 79.– Bestellwert.
