Die wichtigsten Bio-Hülsenfrüchte und ihre Verwendung
Hülsenfrüchte gehören zu den ältesten Grundlagen der menschlichen Ernährung — ihr Anbau ist seit über 10 000 Jahren belegt. Reich an pflanzlichen Proteinen und Fasern, fügen sie sich leicht in eine vegetarische Küche ein — oder in jede Küche, die weniger Fleisch verwenden will.
Grüne Linsen: die vielseitigste Linse. Behält beim Kochen ihre Form — ideal für Linsensalate, Schmorgerichte und Linsen mit Saucisson. Kochzeit: 20-25 Min., ohne Einweichen.
Rote Linsen: geschälte Linsen, schnell gar (15-20 Min.), zerfallen beim Kochen — perfekt für Suppen, indische Dals und Pürees. Ohne Einweichen.
Beluga-Linsen: kleine schwarze Linsen, die Form und Biss behalten. Ideal im warmen oder kalten Salat mit einer Senfvinaigrette. Kochzeit: 20-25 Min., ohne Einweichen.
Kichererbsen: die Basis von Hummus, Falafel, Currys und Couscous. Trocken (12 h einweichen, 1½ h kochen) oder aus der Dose als Zeitgewinn. In Olivenöl mit Gewürzen geröstete Kichererbsen sind eine ausgezeichnete Alternative zu Chips.
Weisse Bohnen, Kidneybohnen, Azuki, Mungo: weisse Bohnen in der Soupe au pistou und im Cassoulet, Kidneybohnen in Chilis und mexikanischen Salaten, Azuki in japanischen Desserts (Anko-Paste), gekeimte Mungobohnen als sogenannte «Sojasprossen». Entdecken Sie auch unsere Bio-Keimsaaten, um Ihre Mungobohnen selbst zu keimen.
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Einweichen und Kochen von Bio-Hülsenfrüchten
Die meisten trockenen Hülsenfrüchte brauchen ein Einweichen von 8 bis 12 Stunden vor dem Kochen — Linsen (grün, rot, Beluga) und Mungobohnen bilden die Ausnahme, ihre Kochzeit ist bereits kurz. Das Einweichen verkürzt die Kochzeit erheblich und verbessert die Bekömmlichkeit, indem ein Teil der für Blähungen verantwortlichen Oligosaccharide entfernt wird. Spülen Sie die Hülsenfrüchte vor dem Kochen gründlich und schütten Sie das Einweichwasser weg. Kochen Sie in ungesalzenem Wasser — Salz härtet die Schale und verlängert die Kochzeit. Salzen Sie erst am Schluss. Ein Blatt Kombu (Alge) im Kochwasser ist ein traditioneller japanischer Trick, dem eine bessere Bekömmlichkeit nachgesagt wird. Dosenhülsenfrüchte sind vorgekocht und sofort einsatzbereit — vor der Verwendung spülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Entdecken Sie unsere Bio-Konserven für die fixfertigen Versionen.
Hülsenfrüchte: eine ökologische Wahl
Hülsenfrüchte haben einen der kleinsten CO2-Fussabdrücke unter den Proteinquellen. Ihre Wurzeln binden den Stickstoff aus der Luft im Boden — sie düngen die Erde auf natürliche Weise, ohne Stickstoffdünger, und bereichern die Folgekulturen. Darum sind sie als «bodenverbessernde» Kulturen fester Bestandteil der biologischen Fruchtfolgen. Bio-Hülsenfrüchte verstärken diesen Vorteil noch: keine synthetischen Pestizide, Respekt für die Biodiversität der Böden und die Bestäuber.
FAQ — Bio-Hülsenfrüchte
Muss man Hülsenfrüchte immer einweichen?
Nein — Linsen aller Sorten (grün, rot, Beluga) und Mungobohnen brauchen kein Einweichen: Ihre Kochzeit ist bereits kurz. Für Kichererbsen, Bohnen und Saubohnen ist das 12-stündige Einweichen dagegen sehr zu empfehlen — kürzere Kochzeit, bessere Bekömmlichkeit.
Wie vermeidet man Blähungen durch Hülsenfrüchte?
Einweichen und gründliches Spülen entfernen einen Teil der Oligosaccharide. Kreuzkümmel oder Anis im Kochwasser sind traditionelle Tricks, die helfen können — ebenso Kombu. Ein regelmässiger, langsam gesteigerter Konsum gewöhnt zudem das Darmmikrobiom daran.
Sind Hülsenfrüchte glutenfrei?
Ja, alle Hülsenfrüchte sind von Natur aus glutenfrei. Achten Sie auf die Angabe «glutenfrei» auf der Verpackung, wenn Sie eine Garantie gegen Kreuzkontaminationen bei der Abfüllung suchen.
Kann man gekochte Hülsenfrüchte einfrieren?
Ja, gekochte Hülsenfrüchte lassen sich portionsweise sehr gut einfrieren. Kochen Sie grössere Mengen auf einmal und frieren Sie Portionen von 150-200 g ein — das Äquivalent einer Dose. Sie halten sich 3 Monate im Tiefkühler.
Liefern Sie Bio-Hülsenfrüchte in die ganze Schweiz?
Ja, schnelle Lieferung in die ganze Schweiz ab CHF 79.— Einkaufswert.
