Bio-Bouillons: natürliche Aromagrundlagen für Saucen und Suppen
Der Bouillon ist die aromatische Grundlage zahlreicher Zubereitungen — Suppen, Saucen, Risottos, Schmorgerichte, Kochfonds. Die Qualität eines Bio-Bouillons unterscheidet sich von jener eines konventionellen durch die Zusammensetzung seiner Zutaten und das Fehlen bestimmter Zusatzstoffe, die in industriellen Bouillons weit verbreitet sind.
Was konventionelle Bouillons oft enthalten: Mononatriumglutamat (E621) und andere Geschmacksverstärker (E627, E631), autolysierte Hefe (natürliche Quelle freier Glutaminsäure — oft als «natürliche» Alternative zum Glutamat angeführt), künstliche Aromen, sehr viel Salz (oft 40 bis 60% der Zusammensetzung), Palmöl, Zuckerkulör (E150). Hochwertige Bio-Bouillons ersetzen diese Bestandteile durch zertifiziertes getrocknetes Gemüse und Fleisch, Bio-Pflanzenöle und natürliche Küchenkräuter.
Bio-Gemüsebouillon: universelle Grundlage — getrocknete Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Petersilie, Tomate. Als Pulver (in heissem Wasser aufzulösen), Würfel oder konzentrierte Paste. Bio-Gemüsebouillon ist von Natur aus vegan und passt zu allen Zubereitungen. Richtdosierung: 1 Teelöffel Pulver auf 500 ml Wasser.
Bio-Poulet-Bouillon: klassische Grundlage für Suppen, Risottos, weisse Saucen und Schmorgerichte — getrocknetes Bio-Poulet mit Suppengemüse. Rundere und kräftigere Noten als der Gemüsebouillon. Echter Bio-Poulet-Bouillon verwendet Poulet aus biologischer Landwirtschaft, dessen Haltung dem Bio-Pflichtenheft entspricht.
Bio-Rindsbouillon & brauner Fond: Grundlage für braune Saucen, Bratensäfte, Schmorgerichte und Saucengerichte — reiche, tiefe Noten. Der braune Fond ist ein langsam reduzierter, konzentrierter Rindsbouillon — intensiver und gelatinöser als der einfache Bouillon. Ideal zum Ablöschen des Bratensatzes und für hausgemachte Saucen.
Bio-Kalbsfond: klassische Grundlage der französischen Küche für samtige Saucen, Jus und Reduktionen — feinerer Geschmack als der braune Fond. In der Bio-Küche stammt das Kalb aus biologischer Landwirtschaft, aus einer Haltung nach dem Bio-Pflichtenheft.
Erhältliche Formate: Pulver (günstig, lange haltbar, präzise Dosierung), Würfel oder Tablette (praktisch, vordosiert), konzentrierte Paste (oft intensiveres Aroma), flüssig oder gebrauchsfertig (praktisch, aber weniger konzentriert, kurze Haltbarkeit nach dem Öffnen).
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Bio-Bouillons in der Küche richtig verwenden
Dosierung: Bio-Bouillons sind oft weniger salzig als konventionelle — abschmecken und das Salz separat anpassen. Ein konzentrierter Bio-Bouillon als Pulver braucht in der Regel 1 Teelöffel auf 500 ml Wasser, doch die Konzentrationen variieren je nach Marke — halten Sie sich an die Angaben des Herstellers.
Hausgemachter Fond: Bereiten Sie Ihren eigenen Bouillon aus Schalen und Resten von Bio-Gemüse zu (Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Petersilie) — 45 Minuten in 2 Litern kaltem Wasser köcheln, filtern und portionenweise einfrieren. Der hausgemachte Bouillon hat weder zugesetztes Salz noch Zusatzstoffe — würzen Sie ihn nach Belieben mit Kräutern.
Aufbewahrung flüssiger Bouillon: Der verdünnte Bouillon hält sich 4 bis 5 Tage im Kühlschrank im luftdichten Behälter oder 3 Monate im Tiefkühler. Eiswürfelformen sind praktisch, um Portionen von 30 bis 50 ml einzufrieren — direkt und ungetaut in Saucen und Risottos geben.
FAQ — Bio-Bouillons
Was unterscheidet Bouillon und Fond in der Küche?
Der Bouillon ist eine aromatische Flüssigkeit, die durch Kochen von Gemüse, Fleisch oder Knochen in Wasser entsteht — pur genossen oder als Kochgrundlage verwendet. Der Fond ist ein konzentrierterer, oft geklärter Bouillon, der durch langes Kochen mit gelatinösen Knochen und teilweise Reduktion gewonnen wird — Grundlage der klassischen Saucen (heller Fond, brauner Fond, Kalbsfond). Getrocknete Bio-Produkte bilden diese beiden Konzepte in unterschiedlichen Konzentrationen nach.
Enthalten Bio-Bouillons Glutamat?
Zertifizierte Bio-Bouillons enthalten kein Mononatriumglutamat (E621) — ein im Bio-Landbau verbotener Zusatzstoff. Beachten Sie jedoch, dass autolysierte Hefe oder «Hefeextrakt», die in manchen Bio-Produkten vorkommen, von Natur aus freie Glutaminsäure enthalten. Prüfen Sie die Zutatenliste, wenn Sie Glutamat meiden möchten.
Liefern Sie Bio-Bouillons in die Schweiz?
Ja, schnelle Lieferung in die ganze Schweiz ab CHF 79.— Einkaufswert.
