Bio-Einkorn aus der Schweiz von Biofarm
Der Einkorn (kleiner Dinkel, Triticum monococcum) von Biofarm zählt zu den ältesten vom Menschen angebauten Getreidearten - seit über 10 000 Jahren. Sein ausgeprägt nussiger Geschmack macht ihn als Korngericht, in Flockenform oder im Brot beliebt. Aufgrund seines Beta-Carotin-Gehalts färbt er Speisen leicht gelblich.
Herkunft und Eigenschaften von Einkorn
Einkorn stammt aus dem Fruchtbaren Halbmond und verbreitete sich rund ums Mittelmeer, etwa in der Provence und in den Alpen. Robust, gedeiht er auf kalkhaltigen Böden ohne Dünger und Pestizide. Sein lange zugunsten des Weizens vernachlässigter Anbau wurde ab den 1990er-Jahren wiederbelebt.
Worin unterscheidet er sich von Dinkel?
Der grosse Dinkel (Triticum spelta) ähnelt dem Weichweizen und hat grössere Körner. Einkorn hat kleine, harte Körner und einen niedrigeren Glutengehalt von rund 7 % gegenüber 10 bis 20 % bei modernem Weizen.
Enthält Einkorn Gluten?
Ja. Sein Glutengehalt liegt bei etwa 7 %. Diese - wenn auch geringe - Menge ist für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet; sie sollten Einkorn meiden. Bei einer Glutenunverträglichkeit lassen Sie sich vor dem Verzehr von einer Fachperson beraten.
Wie wird Einkorn zubereitet?
Die Körner einweichen und in der zweieinhalbfachen Menge Wasser garen. Er schmeckt als Korngericht, im Salat, im Risotto oder als Flocken. Zur Abwechslung siehe die Dinkelkörner und das Einkorn-Vollkornmehl.
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Anwendungstipps
