Diese aromatischen Kapern stammen aus Rapunzels Truthahnprojekt. Die frisch geernteten Kapern werden in Salzlakefässern eingelegt, wodurch sie fruchtig und knackig bleiben. Nach der Konservierung in Salzlake mit Weißweinessig werden sie pasteurisiert.
Wussten Sie, dass Kapern , diese kleinen, runden und schmackhaften Würzmittel, weit mehr zu bieten haben als nur ihren intensiven, salzigen Geschmack? Tatsächlich sind diese kleinen kulinarischen Wunder auch reich an Nährstoffen.
Ein genauerer Blick auf Kapern
Kapern sind die ungeöffneten Blütenknospen des Stacheligen Kapernstrauchs (Capparis spinosa). Sie sind eine unverzichtbare Zutat der mediterranen Küche und verfeinern Gerichte wie Fisch, Salate und kalte Saucen wie Tapenade. Die Kapern werden in verschiedenen Wachstumsstadien von Hand geerntet und in Trockensalz oder Salzlake konserviert. Die fünf wichtigsten Kapernexportländer sind die Türkei, Griechenland, Spanien, Italien und Argentinien.
Der Ursprung der Kapern
Kapern sind eine beliebte Zutat der mediterranen Küche, aber kennen Sie ihren Ursprung? Sie stammen von den Blütenknospen des Kapernstrauchs , der in den heißen, trockenen Regionen rund um das Mittelmeer wächst. Die Blütenknospen des Kapernstrauchs werden von Hand gepflückt und in Essig oder Salz eingelegt. Diese kleinen grünen Knospen werden oft Gerichten beigemischt, um ihnen eine leicht salzige, pikante Note zu verleihen.
Kulinarische Verwendungsmöglichkeiten von Kapern
Kapern sind aus der mediterranen Küche nicht mehr wegzudenken. Sie verleihen vielen Gerichten Geschmack und eine angenehme Würze. Beliebt sind sie in Salaten , kalten Saucen , auf Pizza und in Fischgerichten . Mit ihrem intensiven Aroma und dem leicht säuerlichen Geschmack geben sie Speisen Tiefe und Komplexität. Oft werden sie mit anderen Zutaten wie Oliven, Zitrone und Thymian kombiniert, um schmackhafte und unvergessliche Gerichte zu kreieren.
Kapernernte
Die Kapernte besteht aus dem manuellen Pflücken der Blütenknospen in verschiedenen Wachstumsstadien. Die kleinsten Knospen messen 5 bis 7 cm. In Frankreich findet die Ernte von Juni bis Oktober oder November statt. Anschließend werden die Blütenknospen in Trockensalz oder Salzlake konserviert und in Essig eingelegt. Kapern werden in Ländern rund um das Mittelmeer geerntet.
Kapern produzierende und exportierende Länder
Kapern werden hauptsächlich in Marokko , Spanien und Frankreich produziert. Marokko ist jedoch der führende Produzent und Exporteur von Kapern und blickt auf eine lange Tradition in diesem Sektor zurück, die bis ins Jahr 1920 reicht. Marokkos Hauptabnehmer sind Frankreich, Spanien und Italien, die im September 2019 87 % der gesamten Kapernexporte abnahmen. Kapern werden vor allem in Fès, Taounate, Marrakesch und Safi angebaut, wobei die Ernte von der Verfügbarkeit der Bauern abhängt. Auch in anderen Mittelmeerländern wie Indien und der Türkei werden Kapern geerntet und exportiert.
Unterschied zwischen Kapern und anderen ähnlichen Zutaten
Kapern werden oft mit ähnlichen Zutaten wie Oliven, Gewürzgurken und grünem Pfeffer verwechselt. Es gibt jedoch wesentliche Unterschiede: Kapern sind die unreifen Knospen des Kapernstrauchs, während Oliven die reifen Früchte des Olivenbaums sind. Gewürzgurken sind eingelegte Gurken, und grüner Pfeffer ist Pfeffer, der vor der vollen Reife geerntet wird. Kapern haben einen einzigartigen, salzigen und leicht zitronigen Geschmack, der sie von anderen ähnlichen Zutaten unterscheidet.
Nährstoffzusammensetzung von Kapern
Kapern sind für ihren bitteren, salzigen Geschmack bekannt, aber sie sind auch eine Nährstoffquelle. Sie sind reich an Vitamin K und enthalten darüber hinaus weitere Vitamine. Außerdem liefern sie Ballaststoffe, die eine gesunde Verdauung fördern und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen. Kurz gesagt: Sie sind eine schmackhafte und nahrhafte Zutat für viele Gerichte.
Die verschiedenen Arten, Kapern zu verzehren
Kapern lassen sich vielseitig genießen, ob als Würzmittel oder Zutat beim Kochen. Sie werden in Essig oder Salzlake eingelegt und häufig zu Fisch, Reis und Fleisch verwendet. In Essig oder Salzlake eingelegte Kapern passen ideal zu Aufschnitt, während pürierte Kapern die Basis für eine aromatische Sauce bilden. Sie verleihen Salaten, Quiches und Pastagerichten zudem eine mediterrane Note.
Gerichte und Saucen, die Kapern enthalten
Es gibt zahlreiche Gerichte und Saucen mit Kapern. Traditionelle Saucen wie Remoulade, Ravigote und Tartarsauce werden mit kandierten Kapern verfeinert, was ihnen einen unverwechselbar pikanten Geschmack verleiht. Auch in Salaten, Pizzen und Sandwiches werden Kapern verwendet, um den Geschmack zu verfeinern. Fischgerichte wie Lachs- oder Kabeljaufilets harmonieren hervorragend mit einer Butter-Kapern-Sauce. Kapern verleihen jedem Gericht, zu dem sie gereicht werden, eine elegante Note.
Anwendungstipps
