Getrockneter Bio-Steinpilz von Biofarm
Die getrockneten Steinpilze von Biofarm stammen aus zertifizierter Wildsammlung. Als König der Pilze gilt der Steinpilz (Boletus edulis), mit festem Fleisch, trockenem Hut und fleischigem Stiel. Das Trocknen konzentriert sein charakteristisches waldiges Aroma.
Wie werden getrocknete Steinpilze zubereitet?
Etwa 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann in Waldsauce, Risotto, Pasta-, Fleisch- oder Gemüsegerichten zubereiten. Das gefilterte Einweichwasser verfeinert Bouillons und Saucen. Nach dem Einweichen genügt eine kurze Garzeit (5 bis 7 Minuten).
Wissenswertes über Steinpilze
Der Steinpilz gehört zur Familie der Röhrlinge, die in Symbiose mit Bäumen lebt (Mykorrhiza). Die Wildsaison reicht von Ende Juni bis zu den ersten Frösten. Beim Sammeln ist die Artbestimmung wichtig: Manche Röhrlinge wie der Satansröhrling sind giftig - im Zweifel nicht verzehren und einen Pilzexperten befragen.
Weitere getrocknete Pilze
Für einen milden Zuchtpilz siehe die Austernpilze; für ein kräftiges Aroma die Pfifferlinge.
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Anwendungstipps
Rezeptideen: ein Steinpilzrisotto
Zutaten
- 400 g Risottoreis
- 1 gehackte Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 500 g frische Steinpilze
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Glas Weißwein
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Parmesankäse
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anweisungen
- Die Steinpilze putzen und in Stücke schneiden.
- In einer großen Pfanne Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
- Die Steinpilze in die Pfanne geben und goldbraun braten.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
- Den Reis zusammen mit den Steinpilzen in die Pfanne geben und rühren, bis der Reis glasig ist.
- Gießen Sie das Glas Weißwein in die Pfanne und rühren Sie, bis er aufgesogen ist.
- Gib eine Schöpfkelle Brühe in die Pfanne mit dem Reis und rühre, bis die Brühe aufgesogen ist.
- Wiederholen Sie den Vorgang und geben Sie jedes Mal eine Schöpfkelle Brühe hinzu, sobald die vorherige Brühe aufgesogen ist. Rühren Sie regelmäßig um.
- Kochen Sie den Reis so lange, bis er gar, aber noch leicht bissfest ist. Das dauert etwa 20 Minuten.
- Die Butter und den geriebenen Parmesan zusammen mit dem Reis in die Pfanne geben und rühren, bis die Butter geschmolzen und der Käse gut vermischt ist.
- Die gekochten Steinpilze in die Pfanne geben und vorsichtig untermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren Sie das Risotto heiß, garniert mit einigen Steinpilzstücken und geriebenem Parmesan.
