Schwarzer Knoblauch bezeichnet fermentierten Knoblauch, auch bekannt als gereifter Knoblauch oder Knoblauchextrakt. Ausgehend von Knoblauch (lateinisch: Allium sativum) entsteht eine Art schwarzer Knoblauch. In einer geschlossenen, kontrollierten Umgebung bei einer Temperatur von 65 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85 % reift der Knoblauch 65 Tage lang und benötigt 48 Stunden zum Trocknen. Anschließend wird er mild im Geschmack und geruchlos.
Die Konsistenz ist leicht klebrig. Durch die Ruhe- und Fermentationsprozesse werden seine Wirkung und seine positiven Eigenschaften verstärkt. Daher enthält schwarzer Knoblauch mehr Antioxidantien als herkömmlicher weißer Knoblauch. Außerdem enthält er wasserlösliches S-Allylcystein, das die Aufnahme von Antioxidantien im Körper beschleunigt.
Anwendungstipps
Warum Aman Prana schwarzen Knoblauch verwenden? Schwarzer Knoblauch hat den Geruch und den scharfen Geschmack von rohem Knoblauch verloren. Er verleiht Ihren Gerichten ein mildes, aber dennoch intensives Aroma.
Ein wahres Gewürz. Schwarzer Knoblauch eignet sich ideal für Risotto, Suppen und Pasta. Gerichte erhalten dadurch ein intensiveres Aroma. Er schmeckt köstlich in allen Arten von Pürees und Eintöpfen. Die schwarze Farbe trägt zudem zur optischen Attraktivität der Gerichte bei. Manche behaupten, dass vegetarische Rezepte diesen Umami-Geschmack besonders gut zur Geltung bringen.
Wie verwendet man fermentierten Knoblauch in der Küche? Die Möglichkeiten mit schwarzem Knoblauch sind schier unendlich. Geben Sie einen Löffel davon zu Kartoffel- oder Karottenpüree, zu Salatdressings, Salsas, Marinaden, Dips, Suppen, als Snack, auf Bruschetta, in Pastasauce, verfeinern Sie Hummus, stellen Sie Kefir, Kombucha oder Apfelessig daraus her oder verwenden Sie ihn zu gebratenem oder gekochtem Gemüse. Er verleiht Ihren Gerichten ein milderes und gleichzeitig intensiveres Aroma.
