Zichorienkaffee: Zubereitung, Filter oder Instant

Die Wegwarte ist eine Pflanze, die wegen ihrer Wurzeln angebaut wird. Geröstet und gemahlen ergeben sie ein Heissgetränk mit karamelligem Geschmack — einer der ältesten Kaffeeersätze überhaupt. Doch wie bereitet man Zichorienkaffee zu, und vor allem: Filter-Zichorie oder Instant? Dieser Ratgeber schafft Klarheit.

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Was ist Zichorienkaffee?

Zichorienkaffee — auch Zichorie oder Trinkzichorie genannt — stammt von Cichorium intybus, der Gemeinen Wegwarte, einer Pflanze aus der Familie der Korbblütler. Es ist dieselbe Art wie der Chicorée aus dem Gemüseregal, doch hier werden die Wurzeln verwendet, nicht die Blätter.

Nach der Ernte werden die Wurzeln zerkleinert, getrocknet, geröstet und gemahlen. Es entsteht ein feines, dunkelbraunes Pulver, dessen Röstgrad die Intensität des Geschmacks bestimmt.

Im 17. Jahrhundert wurde in den Niederlanden erstmals Zichorie als Aufguss und Kaffeeersatz getrunken. Die Verwendung verbreitete sich anschliessend in ganz Europa, besonders in Zeiten der Kaffeeknappheit.

Im Geschmack zeichnet sich Zichorie durch Karamellnoten, nussige Aromen und eine leichte Bitterkeit aus — runder und milder als Kaffee, ohne dessen Säure.

Warum Zichorie trinken

Koffeinfrei, zu jeder Tageszeit. Das ist ihre wichtigste Eigenschaft: Zichorie enthält überhaupt kein Koffein. Sie lässt sich am Abend trinken, ohne den Schlaf zu stören, und eignet sich für alle, die Kaffee nicht vertragen oder reduzieren möchten.

Ein ähnlicher Geschmack, ohne die Säure. Die Röstung verleiht ihr Noten, die an Kaffee erinnern, nur milder. Die überzeugendste Alternative für alle, die das Ritual des Morgenkaffees schätzen, aber auf Koffein verzichten möchten.

Natürlich reich an Inulin. Die Wegwartewurzel enthält Inulin, einen Ballaststoff aus der Familie der Fruktane. Er verleiht dem Getränk seine leicht runde Textur.

Günstig. Pro Tasse gerechnet kostet Zichorie deutlich weniger als ein Spezialitätenkaffee, und sie ist lange haltbar.

Filter-Zichorie oder Instant?

Das ist die eigentliche Frage beim Kauf, denn die beiden Formen werden unterschiedlich verwendet.

Filter-Zichorie wird wie gemahlener Kaffee zubereitet: in der Filtermaschine, der Espressokanne oder der French Press. Der Geschmack ist runder und näher am Kaffee, und die Extraktion lässt sich besser steuern. Die richtige Wahl, wenn Zichorie Ihren Morgenkaffee ersetzt.

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Instant-Zichorie löst sich direkt in heissem Wasser oder Milch auf, ohne Zubehör. Praktischer im Büro oder unterwegs, geschmacklich etwas weniger nuanciert.

• Instant-Zichorie BIO 100 g — Lima: reine Zichorie, koffeinfrei.
• Zichorienkaffee instant BIO 110 g — Naturata: eine Mischung mit kräftigerem Geschmack.
• Zichorienkaffee BIO 160 g — Naturkraftwerke: mittleres Format.

Und Getreidemischungen? Wenn Ihnen reine Zichorie zu markant schmeckt, sind Kaffeeersätze auf Getreide- und Fruchtbasis milder: Bambu von A.Vogel oder der Getreidekaffee von Naturata verbinden Zichorie mit Gerste und Roggen.

Zubereitung und Dosierung

Filter-Zichorie: rechnen Sie mit 1 bis 2 gestrichenen Teelöffeln pro Tasse, wie bei gemahlenem Kaffee. In der Filtermaschine funktioniert dieselbe Dosierung wie bei Ihrem gewohnten Kaffee. Wasser siedend, nicht kochend — über 95 °C tritt die Bitterkeit hervor.

Instant-Zichorie: 1 bis 2 Teelöffel in eine Tasse, heisses Wasser oder Pflanzendrink dazugeben und umrühren. Sie löst sich sofort auf.

Womit? Zichorie harmoniert besonders gut mit Pflanzendrinks — Hafer, Mandel, Dinkel — deren Milde ihre Bitterkeit ausgleicht. Ein Schuss Ahornsirup oder eine Prise Zimt passt ebenfalls.

Ein Hinweis zur Dosierung: beginnen Sie sparsam. Zu hoch dosiert wird Zichorie bitterer als Kaffee, und die richtige Menge ist sehr persönlich.

Zichorie in der Küche

Über das Getränk hinaus verfeinert Zichorienpulver Desserts: Tiramisu, Crème brûlée, Schokoladenkuchen, Glace. Sie bringt eine karamellige Note und eine leichte Bitterkeit, die Süsse ausbalanciert — ähnlich wie Kaffee, aber ohne Koffein, was sie für Desserts am Abend geeignet macht.

Rechnen Sie mit einem Esslöffel Instant-Zichorie für ein Dessert für sechs Personen, aufgelöst in der warmen Flüssigkeit des Rezepts.

Worauf beim Kauf achten

• Bio-zertifiziert — die Wurzel konzentriert, was der Boden enthält; die Zertifizierung ist hier sinnvoll.
• Ohne Zusatzstoffe — prüfen Sie die Zutatenliste: bei reiner Zichorie steht nur Zichorie darauf.
• Pur oder Mischung? Getreidemischungen sind milder, reine Zichorie hat mehr Charakter. Die Anteile variieren stark, ein Blick auf die Etikette lohnt sich.
• Aufbewahrung — luftdicht und trocken. Das Pulver verklumpt leicht.

Unser Sortiment finden Sie in den Kategorien Kaffee und Alternativen sowie Bio-Frühstück.

FAQ — Häufige Fragen zu Zichorienkaffee

Enthält Zichorie Koffein?

Nein, überhaupt nicht. Das ist der wichtigste Unterschied zum Kaffee und der Grund, weshalb sie sich zu jeder Tageszeit trinken lässt, auch abends. Achten Sie allerdings bei handelsüblichen Kaffee-Zichorie-Mischungen auf die Etikette: diese können Koffein enthalten.

Filter-Zichorie oder Instant: was soll ich wählen?

Die Filter-Zichorie, wenn Sie Ihren Morgenkaffee ersetzen — der Geschmack ist runder und die Extraktion lässt sich steuern. Die Instant-Variante, wenn Sie es einfach mögen, im Büro oder unterwegs.

Wie schmeckt Zichorienkaffee?

Karamellig, mit nussiger Note und leichter Bitterkeit. Milder und weniger säurehaltig als Kaffee. Ist Ihnen der Geschmack zu markant, reduzieren Sie die Dosierung oder greifen Sie zu einer Getreidemischung.

Wie dosiert man Zichorie?

1 bis 2 Teelöffel pro Tasse, je nach Geschmack anzupassen. Beginnen Sie sparsam: zu hoch dosiert wird Zichorie bitter. Verwenden Sie siedendes, nicht kochendes Wasser.

Kann man Zichorie am Abend trinken?

Ja, ohne Einschränkung — sie enthält kein Koffein und stört den Schlaf nicht. Das ist einer ihrer wichtigsten Vorzüge gegenüber Kaffee.

Wie lange ist Zichorie haltbar?

Mehrere Monate in einem luftdichten Behälter, trocken und lichtgeschützt. Ihr einziger Feind ist Feuchtigkeit, die das Pulver verklumpen lässt.

Kann man Zichorie zum Backen verwenden?

Ja, wie Kaffee. Rechnen Sie mit einem Esslöffel Instant-Zichorie, aufgelöst in der warmen Flüssigkeit des Rezepts, für ein Dessert für sechs Personen. Sie bringt eine karamellige Note ohne Koffein.