Kokosöl wird aus dem weissen Fruchtfleisch der Nuss der Kokospalme gewonnen, Cocos nucifera, die im gesamten Tropengürtel angebaut wird: Philippinen, Indonesien, Indien, Sri Lanka. Es wird auch Kokosfett genannt — beide Bezeichnungen meinen dasselbe Erzeugnis.
Zwei Verfahren stehen nebeneinander. Natives Kokosöl wird aus frischem Fruchtfleisch gepresst, ohne starke Hitzeeinwirkung: Es ist im festen Zustand weiss, geschmolzen klar, und behält einen ausgeprägten Kokosduft. Raffiniertes Kokosöl entsteht aus Kopra, dem getrockneten Fruchtfleisch, und wird desodoriert: Es ist geruchsneutral und lässt sich leichter in parfümierte Formulierungen einfügen.
Fest oder flüssig, je nach Raum
Das ist seine auffälligste Eigenheit. Der Schmelzpunkt liegt bei etwa 24 °C, also knapp unter der Raumtemperatur einer Wohnung. Dasselbe Glas ist im Winter fest und im Sommer flüssig, ohne dass dies etwas über die Qualität aussagt.
Erklären lässt sich das durch die Zusammensetzung: Kokosöl wird von Laurinsäure bestimmt, einer mittelkettigen gesättigten Fettsäure, die sonst selten vorkommt, begleitet von Myristin- und Caprylsäure. Wenige ungesättigte Bindungen — daher sowohl der scharfe Schmelzpunkt als auch die gute Lagerstabilität.
Das Hautgefühl beim Auftragen ist reichhaltig und deckend, die Aufnahme langsam.
Fraktioniert: ein anderes Öl
Daneben gibt es fraktioniertes Kokosöl (INCI: Caprylic/Capric Triglyceride), dem die Laurinsäure entzogen wurde. Es bleibt bei jeder Temperatur flüssig, ist völlig geruchlos und fühlt sich trocken an — das Gegenteil des vollständigen Öls.
Es handelt sich um zwei verschiedene Rohstoffe, die in der Formulierung nicht zu verwechseln sind: weder Textur noch Verhalten in der Seifenherstellung stimmen überein.
Anwendung in der Kosmetik
Es findet sich in der Körperpflege, der Haarpflege — etwa als Ölkur vor der Wäsche — und in Make-up-Entfernern mit Ölphase. Ebenso in manchen festen Deodorants, wo die Konsistenz bei Raumtemperatur von Nutzen ist.
Am charakteristischsten ist es in der Seifenherstellung. Die Laurinsäure erzeugt einen reichlichen, grossblasigen Schaum, wie ihn kein anderes gängiges Öl so deutlich liefert. Zu 20 bis 30 % der Fettphase zugesetzt, bringt es der Seife diesen Schaum und Härte. Darüber hinaus wird das Stück scharf — deshalb enthalten Haushaltseifen mehr davon als Toilettenseifen.
Für die Eigenherstellung lässt es sich mit Basiszutaten und weiteren Pflanzenölen verarbeiten.
Anwendung in der Küche
Kokosöl in Lebensmittelqualität eignet sich zum Braten, da es Hitze dank seiner Stabilität besser verträgt als die meisten Pflanzenöle. Die native Variante bringt den Kokosgeschmack mit, die raffinierte bleibt neutral. Wie bei anderen Fetten unterliegen kosmetische und Lebensmittelqualität unterschiedlichen Produktionsanforderungen.
Aufbewahrung
Der überwiegend gesättigte Aufbau macht Kokosöl sehr lagerstabil. In verschlossenem Gefäss, vor Licht und Wärme geschützt, hält es üblicherweise achtzehn bis vierundzwanzig Monate. Wiederholtes Schmelzen und Erstarren schadet ihm nicht.
Häufige Fragen
Woher stammt Kokosöl?
Aus dem Fruchtfleisch der Nuss von Cocos nucifera, angebaut im Tropengürtel — Philippinen, Indonesien, Indien, Sri Lanka.
Warum ist es mal fest, mal flüssig?
Der Schmelzpunkt liegt bei rund 24 °C. Im Winter ist es fest, im Sommer flüssig — mit der Qualität hat das nichts zu tun.
Nativ oder raffiniert?
Natives Öl wird aus frischem Fruchtfleisch gepresst und behält den Kokosduft. Raffiniertes stammt aus getrockneter Kopra und ist desodoriert, also neutral.
Was ist der Unterschied zu fraktioniertem Kokosöl?
Dem fraktionierten (Caprylic/Capric Triglyceride) fehlt die Laurinsäure: bei jeder Temperatur flüssig, geruchlos, trocken im Hautgefühl. Ein eigener Rohstoff.
Welcher Anteil in der Seifenherstellung?
Üblich sind 20 bis 30 % der Fettphase. Darüber hinaus wird die Seife scharf.
Wie wird es aufbewahrt?
In verschlossenem Gefäss, vor Licht und Wärme geschützt. Achtzehn bis vierundzwanzig Monate.
