Avocadoöl wird aus der Frucht von Persea americana gewonnen — auch unter dem Synonym Persea gratissima geführt, das die INCI-Nomenklatur beibehalten hat. Der Baum stammt aus Mexiko und Mittelamerika, wo er seit Jahrtausenden kultiviert wird. Die Produktion konzentriert sich heute auf Mexiko, Kenia, Südafrika und Peru.
Wie Olivenöl wird es aus dem Fruchtfleisch gepresst und nicht aus Samen — eine Eigenheit, die nur wenige Pflanzenöle teilen. Das Fleisch wird von Kern und Schale getrennt, vermahlen, geknetet und zentrifugiert.
Unraffiniert ist es kräftig grün, durch das Chlorophyll des Fruchtfleischs, mit kennzeichnendem pflanzlichem Geruch. Raffiniert wird es hellgelb und neutral, verliert dabei aber diese Farbfraktion.
Zusammensetzung und Textur
Die Fettfraktion wird von Ölsäure bestimmt, zu 60 bis 70 %, mit geringeren Anteilen Palmitin- und Linolsäure. Diese einfach ungesättigte Dominanz verleiht ihm eine gute Stabilität.
Es zeichnet sich vor allem durch seinen Anteil an Unverseifbarem aus, 2 bis 6 % — für ein Pflanzenöl viel, vergleichbar mit Sheabutter. Diese Fraktion enthält Phytosterole, Tocopherole und Squalen.
Die Textur ist dick und ausgesprochen fettig, mit langsamer Aufnahme und glänzendem Finish. Es gehört zu den deckendsten Ölen im Sortiment, neben Oliven- und Rizinusöl. Pur aufgetragen wird es selten verwendet.
Anwendung in der Kosmetik
Es findet sich in der Körperpflege, der Handpflege, in Gesichtspflege für trockene Haut und in Haarölen und -seren.
Es kommt ebenso in Massageölen vor, meist in einem leichteren Öl verdünnt, da seine Viskosität die Anwendung in reiner Form erschwert.
In der Kaltverseifung bringt es, zu 10 bis 25 % der Fettphase zugesetzt, der Seife Milde und cremigen Schaum. Der hohe Anteil an Unverseifbarem mindert allerdings die Schaumkraft: Es wird mit stärker schäumenden Ölen kombiniert.
Für die Eigenherstellung lässt es sich mit leichteren Pflanzenölen und Basiszutaten verarbeiten.
Ein Öl aus einem Koppelprodukt
Ein Punkt, der Erwähnung verdient. Ein erheblicher Teil des kosmetischen Avocadoöls entsteht aus Früchten, die für den Lebensmittelhandel ausgeschieden wurden — falsches Kaliber, fortgeschrittene Reife, äussere Mängel.
Das ist eine sinnvolle Verwertung, gerade weil der Avocadoanbau wegen seines Wasserverbrauchs regelmässig kritisiert wird. Herkunft und Produktionsweise unterscheiden sich allerdings stark von Lieferant zu Lieferant.
Anwendung in der Küche
Avocadoöl in Lebensmittelqualität dient zum Anmachen und verträgt Hitze gut, da sein Rauchpunkt hoch liegt. Kosmetische und Lebensmittelqualität unterliegen unterschiedlichen Produktionsanforderungen.
Vorsichtsmassnahmen
Avocadoallergien kommen vor, teils im Zusammenhang mit dem Latex-Frucht-Syndrom — einer Kreuzreaktivität zwischen Naturlatex und bestimmten Früchten, darunter Avocado, Banane und Kiwi.
Betroffene Personen sollten dies auch bei äusserlicher Anwendung berücksichtigen und im Zweifelsfall ärztlichen oder allergologischen Rat einholen.
Aufbewahrung
Ölsäureanteil und Tocopherolgehalt sorgen für eine gute Stabilität. In lichtundurchlässiger Flasche, vor Licht und Wärme geschützt, hält es nach dem Öffnen üblicherweise zwölf bis achtzehn Monate. Unraffiniertes Öl kann mit der Zeit nachdunkeln, da sich das Chlorophyll abbaut — ein Zeichen für Ranzigkeit ist das nicht.
Häufige Fragen
Woher stammt Avocadoöl?
Aus dem Fruchtfleisch von Persea americana, gepresst wie Olivenöl. Es ist eines der wenigen aus Fruchtfleisch gewonnenen Öle.
Warum ist es grün?
Das Chlorophyll des Fruchtfleischs geht in das unraffinierte Öl über. Raffiniertes Öl ist hellgelb.
Wie ist die Textur?
Dick und ausgesprochen fettig, mit langsamer Aufnahme und glänzendem Finish. Pur wird es selten verwendet.
Mein Öl ist nachgedunkelt, ist das normal?
Chlorophyll baut sich mit Zeit und Licht ab. Ein Zeichen für Ranzigkeit ist das nicht — der Geruch bleibt der beste Anhaltspunkt.
Welcher Anteil in der Seifenherstellung?
Üblich sind 10 bis 25 % der Fettphase. Darüber hinaus nimmt der Schaum ab.
Besteht ein Allergierisiko?
Allergien kommen vor, teils im Rahmen des Latex-Frucht-Syndroms. Bei bekannter allergischer Veranlagung ist ärztlicher Rat nötig.
