Rosenwasser ist das Destillationswasser, das bei der Herstellung von ätherischem Rosenöl anfällt. Die Blütenblätter werden mit Wasserdampf destilliert; das ätherische Öl setzt sich obenauf ab, und die verbleibende wässrige Phase mit ihren wasserlöslichen Bestandteilen bildet das Hydrolat.
Es ist also ein Koppelprodukt und keine eigenständige Zubereitung — was erklärt, weshalb Verfügbarkeit und Preis jenen des ätherischen Öls folgen.
Welche Rose?
Zwei Arten bestimmen die Destillation, und die INCI erlaubt die Unterscheidung.
Die Damaszener-Rose (Rosa damascena, INCI: Rosa Damascena Flower Water) ist die meistverwendete. Angebaut wird sie vor allem in Bulgarien — im Rosental um Kazanlak —, in der Türkei und im Iran. Ihr Duft ist rund und ausgeprägt blumig.
Die Centifolia-Rose (Rosa centifolia) oder Mairose wird hauptsächlich in der Region Grasse und in Marokko angebaut. Seltener, ist ihr Duftprofil honigartiger.
Die Ernte erfolgt von Hand im Morgengrauen, bevor die Wärme die flüchtigen Bestandteile vertreibt. Für ein Kilogramm ätherisches Öl braucht es mehrere Tonnen Blütenblätter — daher dessen Preis und der Status als kostbarer Rohstoff, den auch das Hydrolat behalten hat.
Hydrolat, Duftwasser, Extrakt
Drei Erzeugnisse kursieren unter ähnlichen Namen, und der Unterschied lässt sich aus der INCI ablesen.
Das echte Hydrolat nennt Rosa Damascena Flower Water — oder die entsprechende Art — als ersten oder einzigen Bestandteil, allenfalls gefolgt von einem Konservierungsmittel.
Ein Rosenduftwasser nennt Aqua zuerst, gefolgt von Parfum oder einem Extrakt. Das ist kein Hydrolat, sondern parfümiertes Wasser.
Der Extrakt (Rosa Damascena Flower Extract) wird durch Mazeration gewonnen, nicht durch Destillation. Seine Zusammensetzung ist eine andere.
Der Blick in die INCI lohnt sich hier besonders, da die Preisunterschiede zwischen den drei erheblich sind.
Die Frage des Konservierungsmittels
Ein Hydrolat ist eine Wasserphase und damit anfällig für mikrobielles Wachstum. Das ist die Hauptschwierigkeit dieser Produktkategorie.
Handelsübliche Varianten sind entweder konserviert — die INCI nennt dann ein Konservierungsmittel, oft ein Benzoat oder Sorbat — oder steril abgefüllt und für rasche Verwendung bestimmt.
Ein Hydrolat ohne Konservierung und ohne sterile Abfüllung hält sich nicht dauerhaft: Trübung, Fäden oder veränderter Geruch sind klare Zeichen einer Kontamination.
Anwendung in der Kosmetik
Rosenwasser wird unverdünnt als Gesichtswasser verwendet. Man findet es in der Gesichtspflege, in Lotionen, Sprays und Masken sowie in mancher Körperpflege.
In der Formulierung dient es als Wasserphase und ersetzt das Wasser ganz oder teilweise, zusammen mit Basiszutaten. Es gehört zu den meistverwendeten Hydrolaten, neben Orangenblüte und Lavendel.
Praktisch wichtig: In eine Zubereitung eingearbeitet bringt es Wasser ein und damit ein mikrobiologisches Risiko. Ein Konservierungsmittel ist unerlässlich, auch wenn das Ausgangshydrolat bereits eines enthält.
Anwendung in der Küche
Rosenwasser in Lebensmittelqualität ist ein traditioneller Bestandteil der Patisserie des Nahen Ostens, Nordafrikas und Indiens — Lokum, Baklava, Gazellenhörner. Verwendet wird es sparsam, da das Aroma rasch dominiert. Kosmetische und Lebensmittelqualität unterliegen unterschiedlichen Produktionsanforderungen.
Vorsichtsmassnahmen
Rosenwasser enthält Geraniol und Citronellol, deklarationspflichtige Duftstoffallergene, die in der Rose natürlich vorkommen. Sensibilisierte Personen sollten dies berücksichtigen.
Ein kontaminiertes Hydrolat darf nicht verwendet werden, insbesondere nicht in Augennähe. Bei Zweifeln an Aussehen oder Geruch ist es zu verwerfen.
Aufbewahrung
Das ist der kritische Punkt. Nach dem Öffnen wird ein Hydrolat kühl aufbewahrt und innert drei bis sechs Monaten aufgebraucht — weniger als die meisten anderen Hydrolate, da Rose besonders empfindlich ist. Vor Licht geschützt, in gut verschlossener Flasche. Jede Trübung, jeder fädige Bodensatz und jede Geruchsveränderung verlangen, das Produkt wegzuwerfen.
Häufige Fragen
Was ist ein Hydrolat?
Das Destillationswasser, das nach Abtrennung des ätherischen Öls zurückbleibt. Ein Koppelprodukt der Destillation, angereichert mit wasserlöslichen Bestandteilen.
Wie erkenne ich echtes Rosenwasser?
Die INCI nennt Rosa Damascena Flower Water an erster Stelle. Steht dort Aqua gefolgt von Parfum, ist es parfümiertes Wasser und kein Hydrolat.
Was unterscheidet Damaszener- von Centifolia-Rose?
Zwei verschiedene Arten. Die Damascena aus Bulgarien, der Türkei und dem Iran duftet rund und blumig. Die Centifolia aus Grasse und Marokko ist seltener und honigartiger.
Warum ist es so teuer?
Die Ernte erfolgt von Hand im Morgengrauen, und für ein Kilogramm ätherisches Öl braucht es mehrere Tonnen Blütenblätter. Das Hydrolat ist dessen Koppelprodukt.
Wie lange hält es sich?
Nach dem Öffnen drei bis sechs Monate gekühlt, weniger als die meisten Hydrolate. Trübung oder veränderter Geruch verlangen, es wegzuwerfen.
Kann ich es für eine eigene Zubereitung verwenden?
Ja, als Wasserphase. Es bringt jedoch Wasser ein und damit ein mikrobiologisches Risiko: Ein Konservierungsmittel ist unerlässlich.
