Geschichte und Ursprung von Le Pain des Fleurs
Die Geschichte von Le Pain des Fleurs beginnt in den 1990er-Jahren auf Initiative eines Buchweizenbauern aus der Haute-Loire, der die Körner seiner kleinen lokalen Produktion veredeln wollte. Das Mehl wurde damals durch Mahlen auf dem Stein-Mahlwerk gewonnen, und aus diesem Rohstoff entsteht ein originelles Rezept für biologisches Knäckebrot, basierend auf einem — zu jener Zeit für Buchweizen einzigartigen — Extrusionsverfahren, das dem Produkt seine charakteristische luftige und knusprige Textur verleiht, ohne Hefe und ohne doppelte Backung.
Le Pain des Fleurs gehört seit langem zur französischen Gruppe Ekibio, Pionier der biologischen und pflanzlichen Ernährung, mit Sitz in der Ardèche und 1989 gegründet. Der Erfolg des ursprünglichen Buchweizen-Knäckebrots führt rasch zur Erweiterung des Sortiments: Einführung der Sorten Quinoa und Kastanie, die zu Klassikern der Marke werden, gefolgt von Mehrkorn, den süssen Varianten und den herzhaften Zwiebel-Knäckebroten. Im Jahr 2009 öffnet sich die Marke dem Export und ist heute in rund 40 Ländern vertreten, von Nordamerika bis Asien. 2017 markieren zwei Knäckebrote mit Hülsenfrüchten — grüne Linsen und Kichererbsen — eine neue Etappe und erfüllen die Nachfrage vegetarisch und flexitarisch lebender Konsumenten.
Engagement und Herstellungsverfahren
Alle Knäckebrote von Le Pain des Fleurs sind bio-zertifiziert und glutenfrei. Die Marke ist Partnerin der AFDIAG (französische Vereinigung für Glutenintolerante), die wichtigste Referenz in Frankreich für Zöliakie-Betroffene. Die Rezepturen bleiben bewusst einfach: Das historische Buchweizen-Knäckebrot enthält 97,6% Buchweizenmehl, ergänzt nur durch Vollrohrzucker (unter 2%) und Meersalz. Die Version ohne Salz und Zuckerzusatz treibt die Einfachheit bis zu einer Zusammensetzung aus 100% Buchweizenmehl.
Das von der Marke angewandte Extrusionsverfahren wird als möglichst schonend beschrieben: Zwei Schnecken kneten und fördern den Teig durch einen kurzen Tunnel, mit fortschreitender und dosierter Feuchtigkeits- und Wärmezufuhr. Die Druckbeaufschlagung während des gesamten Knetens ermöglicht eine natürliche Auflockerung ohne Hefezusatz. Das abschliessende Toasten, in Temperatur und Zeit begrenzt, verleiht die knusprige Textur und vermeidet gleichzeitig die Maillard-Reaktion. Im Gegensatz zu gängigen industriellen Zwiebacken — oft mit Zucker, Magermilchpulver, Palmöl und Lecithinen formuliert — enthalten die Knäckebrote von Pain des Fleurs weder Zusatzstoffe noch Emulgatoren. Der glykämische Index liegt zwischen 48 und 64 je nach Rezept (48-55 für Buchweizen, Quinoa und Kichererbsen), gegenüber einem durchschnittlichen GI von 75 für Zwiebacke und 85 für Reiswaffeln — ein moderater Einfluss auf den Blutzucker.
Das Sortiment Le Pain des Fleurs bei Green-Shop
Green-Shop bietet das wesentliche Sortiment von Le Pain des Fleurs, gegliedert in mehrere Rezeptfamilien. Das ursprüngliche Buchweizen-Knäckebrot bleibt die emblematische Referenz der Marke, erhältlich in der klassischen Version oder ohne Salz und Zuckerzusatz. Die Knäckebrote aus Pseudo-Getreiden (Quinoa, Kastanie, Mehrkorn) bieten verschiedene Geschmacks- und Textprofile, geeignet für Frühstück und Abendessen.
Die Knäckebrote mit Hülsenfrüchten (grüne Linsen, Kichererbsen) sind Quellen pflanzlicher Proteine und Eisen und eignen sich für vegetarische und flexitarische Ernährung. Die Knäckebrote mit Schalenfrüchten — Mandel, Haselnuss — verwenden entölte Mehle aus dem Nebenprodukt der pflanzlichen Ölherstellung, ein Kreislaufwirtschafts-Ansatz. Das XXL-Knäckebrot bietet ein grosszügigeres und sättigenderes Format für das Frühstück, als Alternative zum klassischen Zwieback. Entdecken Sie auch unsere Auswahl an Bio-Lebensmitteln und alle unsere Partnermarken.
FAQ
Sind die Knäckebrote von Le Pain des Fleurs glutenfrei?
Ja, alle Knäckebrote von Le Pain des Fleurs sind glutenfrei und bio-zertifiziert. Die Marke ist Partnerin der AFDIAG (französische Vereinigung für Glutenintolerante), was eine besondere Wachsamkeit in Bezug auf Rückverfolgbarkeit und Kontaminationsfreiheit garantiert.
Wer stellt Le Pain des Fleurs her?
Le Pain des Fleurs ist eine Marke der französischen Gruppe Ekibio, Pionier der biologischen und pflanzlichen Ernährung, 1989 in der Ardèche gegründet. Die Marke wird heute in über 40 Ländern vertrieben, seit ihrer Öffnung zum Grossexport im Jahr 2009.
Worin unterscheidet sich ein Pain des Fleurs-Knäckebrot von klassischem Zwieback?
Im Gegensatz zu industriellen Zwiebacken, die oft Gluten, Zucker, Magermilchpulver, Palmöl und Lecithine enthalten, werden die Knäckebrote von Pain des Fleurs durch Extrusion aus Biomehlen mit sehr kurzen Rezepturen (manchmal eine einzige Zutat) hergestellt, ohne Hefe, ohne Fettzusatz und mit einem moderateren glykämischen Index (48-64 gegenüber durchschnittlich 75 für Zwieback).
