Was ist Guarkernmehl?
Guarkernmehl (Guar Gum) besteht hauptsächlich aus Galactomannan, einer Faser aus den Samen der Pflanze Cyamopsis tetragonoloba, einer vor allem in Indien und Pakistan angebauten Hülsenfrucht. Fein gemahlen quillt es im Kontakt mit Wasser und bildet ein Gel: ein natürliches Binde- und Verdickungsmittel (Zusatzstoff E412).
Es ist ein unverzichtbarer Helfer in glutenfreien Rezepten: ohne Gluten verleiht es Teigen, Broten und Kuchen die fehlende Elastizität und Geschmeidigkeit und verhindert, dass sie krümeln. Es verdickt auch Saucen, Speiseeis und kalte Zubereitungen ohne Kochen.
Wie man Guarkernmehl verwendet
- Glutenfreies Backen: 1 bis 2 Teelöffel pro 250 g glutenfreies Mehl.
- Saucen und Cremes: eine kleine Prise genügt zum Verdicken, einrieseln und einrühren.
- Glace und Sorbets: verbessert die Textur und reduziert Kristalle.
- Im Duo mit Xanthan: die Mischung beider ergibt die besten Ergebnisse beim glutenfreien Backen.
Stets sparsam dosieren: ein Übermass macht die Zubereitung schleimig oder zähflüssig.
Womit kombinieren
Kombinieren Sie es mit dem Xanthan von Nature&Cie für optimale Bindekraft oder mit Bio-Agar-Agar zum Gelieren. Bei den Mehlen empfehlen sich das glutenfreie Reismehl Nature&Cie und die Bio-Maisstärke. Entdecken Sie unsere glutenfreien Produkte und weitere Kochhilfen.
Eigenschaften
- Zutat: Guarkernmehl* (Verdickungsmittel E412). *aus biologischem Anbau
- Natürliches Binde- und Verdickungsmittel, glutenfrei, vegan
- Dosierung: 1 bis 2 TL pro 250 g glutenfreies Mehl
- Lagerung: bei Raumtemperatur, trocken
- Format: 30-g-Beutel — Nature&Cie
