Xanthan (Xanthan Gum) von Nature & Cie ist ein natürliches Binde- und Verdickungsmittel, durch Fermentation gewonnen. Glutenfrei, wird es häufig beim glutenfreien Backen verwendet, wo es die Rolle des Glutens übernimmt: Es verleiht Teigen Elastizität und Halt. Beutel mit 60 g.
Wozu dient Xanthan?
In der glutenfreien Küche fehlt den Mehlen das Bindemittel: Xanthan gibt die Struktur, die verhindert, dass Zubereitungen zerbröseln. Es verdickt auch Saucen, Cremes und Coulis und stabilisiert Emulsionen.
Wie dosiert man es?
Sehr kleine Mengen genügen. Richtwert: etwa ½ Teelöffel pro 250 g Mehl beim Backen, 1 Teelöffel zum Verdicken von 500 ml Flüssigkeit. Mischen Sie es zuerst unter die trockenen Zutaten, um Klümpchen zu vermeiden.
Es ergänzt glutenfreie Mehle und Stärken gut: Kartoffelstärke, Reismehl oder die Guarkernmehl (alternatives Bindemittel).
Produktinformationen
- Zusammensetzung: Xanthan
- Glutenfrei
- Aufbewahrung: trocken, lichtgeschützt
- Format: 60 g
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Häufige Fragen
Xanthan oder Guar?
Beide sind glutenfreie Bindemittel. Xanthan hält besser bei Hitze und in Hefeteigen; Guar eignet sich für kalte Zubereitungen.
Welche Menge?
Sehr wenig: etwa ½ Teelöffel pro 250 g Mehl. Ein Übermass macht die Textur schleimig.
Anwendungstipps
