Der Johannisbrotbaum, ein uralter Mittelmeerbaum
Der Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua) ist ein immergrüner Baum aus der Familie der Hülsenfrüchtler, beheimatet im östlichen Mittelmeerraum. Seit der Antike kultiviert — er findet sich in griechischen, römischen und biblischen Texten — wächst er heute hauptsächlich in Marokko, Spanien, Süditalien (Sizilien) und Tunesien. Der Name „Carob" stammt vom arabischen kharrub, was die Schote bezeichnet.
Der Johannisbrotbaum ist ein robuster Baum, der mehrere Jahrhunderte alt werden kann und trockenen Klimaten standhält. Seine Früchte, Johannisbrotschoten genannt, sind 10 bis 25 cm lange dunkelbraune Hülsen mit einem mehlig-süssen Fruchtfleisch. Die Samen sind bemerkenswert gleichmässig im Gewicht — historisch dienten sie zum Wiegen von Gold und Edelsteinen und gaben der Gewichtseinheit „Karat" ihren Namen.
Das Carobpulver wird aus den getrockneten Schoten gewonnen: Samen werden entfernt, das Fruchtfleisch geröstet und zu einem feinen Pulver gemahlen, dessen Farbe je nach Röstgrad von hellbraun bis dunkelbraun reicht. Eine intensivere Röstung ergibt ein dunkleres Pulver, mildert aber die natürliche Süsse. Die deutsche Marke Rapunzel, Bio-Pionier in Europa seit 1974, bietet dieses Carobpulver aus biologisch ausgewählten Mittelmeerschoten an.
Anwendung von Carobpulver in der Küche
Carobpulver wird als Kakao-Alternative in zahlreichen Rezepten verwendet. Sein natürlich süsser, leicht karamellisierter Geschmack erinnert an Schokolade ohne deren Bitterkeit. Im Gegensatz zu Kakao enthält es weder Koffein noch Theobromin — interessant für abendliche Rezepte oder für alle, die einen anderen Schoko-ähnlichen Geschmack suchen.
- Heiss-Getränke: 1 bis 2 Teelöffel in erwärmter Pflanzenmilch (nicht kochen lassen), mit einer Prise Zimt und etwas Ahornsirup.
- Backen: ersetzt Kakaopulver in Kuchen, Brownies, Keksen und Pfannkuchenteig — etwa 1,5-fache Menge der angegebenen Kakao-Menge.
- Smoothies und Nicecream: harmoniert besonders mit Banane, Datteln, Tahini und Kokosnuss.
- Hausgemachte Brotaufstriche: kombiniert mit Mandelmus oder Haselnussmus.
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Produktmerkmale
- Botanischer Name: Ceratonia siliqua
- Verwendeter Pflanzenteil: getrocknete und geröstete Schote
- Herkunft: Mittelmeerraum
- Zertifizierung: EU-Bio
- Format: Beutel 250 g
- Zusammensetzung: Carobpulver* (* aus biologischem Anbau)
- Glutenfrei, laktosefrei, vegan
- Lagerung: trocken und lichtgeschützt aufbewahren
FAQ — Bio Carobpulver
Was ist der Unterschied zwischen Carob und Kakao?
Carob und Kakao stammen von zwei völlig unterschiedlichen Pflanzen: der Johannisbrotbaum ist ein Mittelmeerbaum aus der Familie der Hülsenfrüchtler, während der Kakaobaum ein tropischer Baum aus Amerika ist. Geschmacklich ist Carob natürlich süss und karamellisiert, reiner Kakao dagegen bitter. Carob enthält weder Koffein noch Theobromin. In der Küche kann Carobpulver Kakao in den meisten Rezepten ersetzen, mit dem Unterschied, dass es eine eigene Farbe (hellbraun) hat und dank seiner natürlichen Süsse meist weniger Zuckerzusatz benötigt.
Wie wird Carobpulver als Kakao-Ersatz dosiert?
Die allgemeine Regel: etwa 1,5-fache Menge Carobpulver gegenüber der im Rezept angegebenen Kakao-Menge verwenden, und den zugesetzten Zucker um etwa 25 % reduzieren, um die natürliche Süsse des Carobs zu berücksichtigen. Für ein Heissgetränk reichen 1 bis 2 Teelöffel pro Tasse Pflanzenmilch (250 ml).
