Birkenzucker, auch Xylit oder Xylitol genannt, ist ein Süssungsmittel, das in Aussehen, Geschmack und Süsskraft mit herkömmlichem weissem Zucker vergleichbar ist. Der Raab Premium Birkenzucker stammt von Birken aus Finnland.
Woher kommt Xylit?
Entgegen einer verbreiteten Annahme wird Xylit nicht aus der Rinde, sondern aus dem Holz der Birke gewonnen. Dieses ist reich an Hemicellulose (Xylan), einem natürlichen Polymer, aus dem durch Hydrolyse D-Xylose („Holzzucker") freigesetzt wird. Diese Xylose wird anschliessend hydriert und kristallisiert, um Xylit zu gewinnen — ein Zuckeralkohol, der auch natürlich in vielen Früchten und Gemüsen vorkommt. Diesem Verfahren verdankt es den Handelsnamen „Birkenzucker".
Xylit und herkömmlicher Zucker: die Unterschiede
Die Süsskraft von Xylit entspricht der von Zucker, es liefert jedoch rund 40 % weniger Kalorien (≈ 2,4 kcal/g gegenüber 4 kcal/g bei Saccharose). Es eignet sich für heisse und kalte Getränke, Kuchen und Desserts. Einige praktische Hinweise:
- Die Süsskraft nimmt bei Hitze leicht zu.
- Geeignet zum Backen, ausser für Hefeteige (Xylit wird von Hefe nicht vergoren).
- Übermässiger Verzehr kann abführend wirken: schrittweise einführen.
Anwendung und Aufbewahrung
Ideal zum Süssen von Kaffee, Tee, Joghurt, Kompott und den meisten Backwaren (Kuchen, Kekse, Cremes). In einem luftdichten Behälter, vor Feuchtigkeit und Hitze geschützt aufbewahren: bis zu zwei Jahre haltbar. Verklumpt es, macht eine Mühle oder ein Mixer es wieder fein.
Weitere Zuckeralternativen
Brauchen Sie ein kleineres Format? Sehen Sie den Xylit Birkenzucker Raab 300 g. Für mehr Geschmacksvielfalt entdecken Sie den Kokosblütenzucker Dr. Goerg oder den Kokosblütenzucker Rapunzel. Stöbern Sie in unseren natürlichen Süssungsmitteln, unseren Bio-Zuckern und im Raab Vitalfood-Sortiment.
Eigenschaften und Vorsichtshinweis
- Zutat: Xylit (E967)
- Herkunft: Birkenholz aus Finnland
- Süsskraft wie Zucker, ca. 40 % weniger Kalorien
- Glutenfrei, laktosefrei
- Format: 750 g — Raab Vitalfood
Wichtig: Xylit ist für Hunde giftig, schon in kleinen Mengen. Bewahren Sie es ausserhalb der Reichweite von Hunden und anderen Haustieren auf.
Anwendungstipps
