Ein geschmacksneutrales Bindemittel, das warm oder kalt verwendet werden kann.
Was ist Johannisbrotkernmehl?
Johannisbrotkernmehl (Gomme de caroube, Zusatzstoff E410) wird aus dem Endosperm der Samen in der Schote des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen, einem Mittelmeerbaum. Es besteht aus Galactomannanen und ist ein natürliches Verdickungs- und Stabilisierungsmittel, sehr ballaststoffreich und geschmacksneutral.
Nicht zu verwechseln mit Carobpulver: Letzteres wird aus dem Fruchtfleisch der Schote gewonnen, ist braun, von Natur aus süss und dient als Kakao-Alternative. Das Kernmehl stammt aus den Samen, ist geschmacksneutral und dient ausschliesslich als Bindemittel.
Wie man Johannisbrotkernmehl verwendet
- Kalt verdicken: Cremes, Coulis, Saucen, nicht erhitzbare Zubereitungen.
- Warm binden: Suppen, Cremesuppen, warme Saucen.
- Glace und Sorbets: verbessert die Cremigkeit und reduziert Kristalle.
- Glutenfreies Backen: verleiht Teigen Zusammenhalt.
Wenige Gramm genügen. Das Pulver vor dem Einrühren in etwas kalter Flüssigkeit anrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Womit kombinieren
Für eine schokoladige Verwendung eignet sich das Carobpulver von Rapunzel. Als weitere Bindemittel entdecken Sie das Guarkernmehl, das Xanthan, das Agar-Agar oder die Maisstärke. Entdecken Sie unsere weiteren Kochhilfen und glutenfreien Produkte.
Eigenschaften
- Zutat: Johannisbrotkernmehl* (Gomme de caroube, E410). *aus biologischem Anbau
- Geschmacksneutrales Binde- und Verdickungsmittel, kalt oder warm
- Sehr ballaststoffreich (74 g/100 g), ohne Zucker, glutenfrei
- Herkunft: Italien
- Lagerung: trocken aufbewahren
- Format: 65-g-Beutel — Rapunzel
