Die wichtigsten Bio-Hülsenfrüchte und ihre Verwendung
Hülsenfrüchte gehören zu den ältesten Grundnahrungsmitteln der menschlichen Ernährung — ihr Anbau ist seit mehr als 10 000 Jahren belegt. Reich an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen, lassen sie sich leicht in eine vegetarische Küche oder zur Reduzierung des Fleischkonsums integrieren.
Grüne Linsen : die vielseitigste Linse. Behält beim Kochen ihre Form — ideal für Linsensalate, Schmorgerichte und Linsen mit Würstchen. Kochzeit: 20-25 Min. ohne Einweichen.
Rote Linsen : geschälte Linsen, schnelle Kochzeit (15-20 Min.), werden beim Kochen weich — perfekt für Suppen, indische Dals und Pürees. Kein Einweichen erforderlich.
Belugalinsen : kleine schwarze Linsen, die ihre Form und Bissfestigkeit behalten. Ideal in warmem oder kaltem Salat mit Senfdressing. Kochzeit: 20-25 Min.
Kichererbsen : Basis für Hummus, Falafel, Currys und Couscous. In getrockneter Form (12h einweichen, 1,5h kochen) oder aus der Dose für weniger Aufwand. Mit Olivenöl und Gewürzen geröstet eine ausgezeichnete Alternative zu Chips.
Weisse, rote, Azuki- und Mungobohnen : weisse Bohnen in Minestrone und Cassoulet, rote in Chilis und mexikanischen Salaten, Azuki in japanischen Desserts (Anko-Paste), Mungobohnen als Sojasprossen. Entdecken Sie auch unsere Bio-Keimsprossen zum Keimen Ihrer Mungobohnen.
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Einweichen und Kochen von Bio-Hülsenfrüchten
Die meisten getrockneten Hülsenfrüchte (ausser roten Linsen und Mungobohnen) benötigen vor dem Kochen ein Einweichen von 8 bis 12 Stunden. Dieses Einweichen verkürzt die Kochzeit erheblich und verbessert die Bekömmlichkeit, indem es die für Blähungen verantwortlichen Oligosaccharide reduziert. Hülsenfrüchte vor dem Kochen gründlich abspülen und das Einweichwasser wechseln. Immer in ungesalzenem Wasser kochen — Salz härtet die Schale und verlängert die Kochzeit. Erst am Ende der Garzeit salzen. Das Hinzufügen eines Stücks Kombu (Alge) in das Kochwasser verbessert die Bekömmlichkeit und reduziert Blähungen. Aus der Dose sind Hülsenfrüchte vorgekocht und gebrauchsfertig — vor der Verwendung abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Entdecken Sie unsere Bio-Konserven für gebrauchsfertige Versionen.
Hülsenfrüchte: eine ökologische Wahl
Hülsenfrüchte haben einen der niedrigsten CO₂-Fussabdrücke aller Proteinquellen. Ihr Wurzelsystem bindet atmosphärischen Stickstoff im Boden — sie düngen die Erde natürlich ohne chemische Düngemittel und bereichern die Folgeernten. Deshalb werden sie im biologischen Landbau als "verbessernde" Kulturen in Fruchtfolgen integriert. Die Wahl von Bio-Hülsenfrüchten verstärkt diesen Vorteil noch: keine synthetischen Pestizide, Respekt vor der Bodenbiodiversität und den Bestäubern.
FAQ — Bio Hülsenfrüchte
Müssen Hülsenfrüchte immer eingeweicht werden?
Linsen (ausser Beluga) und Mungobohnen müssen nicht eingeweicht werden — ihre Kochzeit ist bereits kurz. Für Kichererbsen, Bohnen und Saubohnen ist 12h Einweichen dringend empfohlen, um Kochzeit zu verkürzen und die Bekömmlichkeit zu verbessern.
Wie reduziert man Blähungen durch Hülsenfrüchte?
Einweichen mit anschliessendem gründlichem Abspülen reduziert die Oligosaccharide. Das Hinzufügen von Kombu, Kreuzkümmel oder Anis in das Kochwasser hilft ebenfalls. Auch ein schrittweiser und regelmässiger Verzehr gewöhnt die Darmflora allmählich.
Sind Hülsenfrüchte glutenfrei?
Ja, alle Hülsenfrüchte sind von Natur aus glutenfrei. Auf die Kennzeichnung "glutenfrei zertifiziert" auf der Verpackung achten, wenn Sie eine Garantie gegen Kreuzkontamination beim Abfüllen suchen.
Kann man gekochte Hülsenfrüchte einfrieren?
Ja, gekochte Hülsenfrüchte lassen sich sehr gut in Portionen einfrieren. Grosse Mengen auf einmal kochen und in 150-200g-Portionen einfrieren — entspricht einer Dose. Haltbarkeit im Gefrierschrank: 3 Monate.
Liefern Sie Bio-Hülsenfrüchte in die ganze Schweiz?
Ja, schnelle Lieferung in die gesamte Schweiz ab CHF 79.— Einkaufswert.
