Bio Gewürze & Kondimente: zertifizierte Aromen von der Quelle bis zum Teller
Bio-Gewürze und Kondimente unterscheiden sich von konventionellen in drei Hauptaspekten: keine Pestizide beim Anbau der Aromapflanzen, keine synthetischen Rieselhilfen (Siliziumdioxid, Calciumsilikat) in Pulvern, und keine Bestrahlung — Ionisierungsverfahren zur Verlängerung der Haltbarkeit vieler konventioneller Gewürze, im Biolandbau verboten. Bio-zertifizierte Gewürze dürfen nicht bestrahlt werden.
Bio-Gewürzpulver: Kurkuma (Curcuma longa) — getrocknetes und gemahlenes Rhizom mit pfeffrig-leicht erdigen Noten, intensive gelblich-orangene Farbe. Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) — von Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia) zu unterscheiden, reicher an Cumarin. Ingwerpulver (Zingiber officinale) — getrocknetes und gemahlenes Rhizom, intensives würziges Zitronenaroma. Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) — gemahlene Samen mit warmen erdigen Noten, Basis orientalischer und mexikanischer Küchen. Korianderpulver (Coriandrum sativum) — sanfte Zitrus- und Blumennoten.
Ganze Bio-Gewürze: schwarze, weisse und rote Pfefferkörner, Nelken, grüner Kardamom, Zimtstangen, Sternanis, ganze Kreuzkümmel- und Koriandersamen. Ganze Gewürze bewahren Aromen viel länger als gemahlene — kurz vor Verwendung mahlen oder mörsern für optimales Aroma.
Bio-Gewürzmischungen: Ras el Hanout, hausgemachtes Curry, Garam Masala, Herbes de Provence, mild oder stark geräuchertes Paprika, Harissa als Pulver oder Paste, Zaatar, Berbere. Bio-Mischungen verwenden einzeln zertifizierte Gewürze ohne Geschmacksverstärker oder Kunstdünger.
Bio-Salz: unraffiniertes Meersalz (graues Salz aus Guérande, Fleur de Sel), rosa Himalayasalz (Halit aus Khewra-Minen in Pakistan), Räuchersalz, Kräutersalz. Rosa Himalayasalz ist natürlich durch Eisenspuren gefärbtes mineralisches Sedimentgestein — nicht bio-zertifizierbar (Mineralextraktion) aber natürlich rein und unbehandelt.
Bio-Kondimente: Dijon-Senf, Körniger Senf, aromatisierte Bio-Senfsorten. Bio-Essige: ungefilterter Apfelessig, Balsamico di Modena IGP, Rot- und Weissweinessig. Bio-Tamari und Sojasoße (traditionell fermentiert, ohne GVO). Weisses, gelbes oder rotes Miso (fermentierte Soja-Reis-Paste). Tahini (Sesammus), Bio-Nussmus.
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Bio-Gewürze richtig aufbewahren
Gewürzfeinde: Licht, Wärme, Feuchtigkeit und Luft — die vier Faktoren die aromatische ätherische Öle verantwortlich für Geschmack und Aroma abbauen. Gewürze in luftdichten Glasgefässen oder in einem lichtgeschützten Schrank fern von Wärmequellen (Ofen, Kochplatten) aufbewahren.
Haltbarkeit: ganze Gewürze (Pfefferkörner, Zimtstangen, Nelken) — 3 bis 4 Jahre. Gemahlene Gewürze — 1 bis 2 Jahre. Gewürzmischungen — 1 Jahr. Danach sind Gewürze nicht schädlich aber ihre Aromen abgebaut — parfümieren weniger und erfordern grössere Mengen.
Frischetest: eine Prise Gewürz zwischen den Fingern reiben und riechen — frisches Gewürz gibt sofort intensives Aroma. Abgestandenes Gewürz riecht kaum oder dumpf. Bei ganzen Gewürzen vor dem Riechen leicht zerdrücken.
Frisch mahlen: Pfeffermühle, Mörser oder Gewürzmühle erlaubt Mahlen ganzer Gewürze direkt vor Verwendung — deutlich überlegenes Aroma gegenüber vorgemahlenen Gewürzen. Besonders auffällig bei Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel und Koriander.
FAQ — Bio Gewürze & Kondimente kaufen
Was ist der Unterschied zwischen Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt in Bio?
Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum, "echter Zimt") aus Sri Lanka — dünne Rinde, zartes mildes Aroma, sehr geringer Cumaringehalt. Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia) häufiger, schärfer, intensiver und enthält 100 bis 1 000-mal mehr Cumarin — bei hohem täglichem Konsum möglicherweise problematische Verbindung. In Bio gibt es beide — bei täglichem Zimtkonsum Art auf Verpackung prüfen.
Ist Himalayasalz bio?
Nein — Salz ist ein abgebautes Mineral, keine angebaute Pflanze. Es kann keine Bio-Zertifizierung tragen. Rosa Himalayasalz ist jedoch natürlich rein, ohne chemische Behandlungen abgebaut und nicht raffiniert — seine Qualitäten unterscheiden sich von bio-zertifiziertem Salz sind aber völlig kompatibel mit natürlicher Ernährung.
Liefern Sie Bio-Gewürze und Kondimente in die ganze Schweiz?
Ja, schnelle Lieferung in die gesamte Schweiz ab CHF 79.— Einkaufswert.
